Aizu tem pratos contemporâneos fusion e clássicos japoneses

Pratos contemporâneos que unem técnicas de várias cozinhas e sushis que levam a assinatura de um sushiman. Estas são as principais características do cardápio do Aizu, restaurante japonês que abriu no São Francisco e aposta na alta gastronomia do país asiático. O menu é à la carte e conta também com clássicos da cozinha nipônica como as robatas, os tradicionais espetinhos à base de peixe, carne e vegetais.

As robatas, que são uma comida típica dos botecos do Japão, são uma boa pedida para começar. Entre as opções tem aspargos com bacon (R$ 14), queijo coalho com mel trufado (R$ 16), tulipa de frango (R$ 18), shiitake (R$ 18) e salmão com vieiras (R$ 32). O cardápio é assinado pelo sushiman paulistano Régis Shiguematsu, ex-Nakka (em São Paulo), que comanda a cozinha ao lado de Billy Tatsushi (ex-Kinoshita, de São Paulo) e Marcos Furtado (ex-Kan).

Régis assina também o carro-chefe da casa, os sushis servidos em duplas. Os destaques são o de atum no maçarico com gergelim e ameixa japonesa (R$ 27), a barriga de salmão (R$ 29), o dyo de ovo de codorna trufado (R$ 30), o atum com foie gras (R$ 37), e o com enguia (R$ 35). Já o combinado Sushi Aizu (R$ 88) vem com seis unidades e destaca a variedade dos peixes do dia.

Técnicas e ingredientes de outras culinárias, como a italiana e a francesa, são misturados à tradição japonesa: foie gras, azeite trufados, limão siciliano, pimenta coreana e outros temperos entram numa grande variedade de pratos. Um exemplo é o carpaccio de polvo, servido em oito fatias temperadas com curry e alcaparras (R$ 40). Muitos ingredientes são importados, como o polvo espanhol e as vieiras canadenses.

No capítulo de sashimis, além das opções mais comuns, tem vieiras temperadas com azeite e flor de sal (R$ 49 para cinco unidades), e o Sashimi Aizu, combinado que vem com 15 fatias, entre elas salmão, atum, peixe branco, peixe da estação e polvo (R$ 98). Entre os pratos quentes (individuais), tem merluza negra importada da Alasca ao molho de missô (R$ 69), tempurá de camarão (R$ 44 a dupla) e o beef Shogayaki, à base de carne de porco e gengibre (R$ 66).

A casa, com capacidade para 40 pessoas, tem decoração em madeira e ambiente elegante, mas que não intimida os comensais. Sentar no balcão, de onde é possível ver de perto os sushimen manusearem e fatiarem com precisão os pescados, é uma experiência à parte.

Rua Senador Xavier da Silva, 19, São Francisco – (41) 3043-0420 / 3043-0421. Segunda-feira das 19h às 23h. De terça-feira a sábado, das 11h30 às 14h e das 19h às 23h.