Receitas e Pratos
Yakisoba Clássico
- 1 xícara de brócolis
- 1 xícara de couve-flor
- 1 xícara de cenoura
- 3 folhas de acelga
- 3 folhas de repolho
- 1 talo de salsão
- 1 talo de alho-poró
- 1 colher de sopa de gengibre
- 1 unidade de cebola média
- 3 dentes de alho
- 250 gramas de alcatra
- 250 gramas de peito de frango
- 500 gramas de macarrão para yakisoba
- 1 litro de água para o caldo de galinha
- 2 * de carcaças de peito de frango para o caldo de galinha
- 1 unidade de cebola para o caldo de galinha
- 2 dentes de alho para o caldo de galinha
- 1 unidade de alho-poró para o caldo de galinha
- 1 unidade de salsão para o caldo de galinha
- 1 colher de chá de sal para o caldo de galinha
- 1 unidade de cenoura para o caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim para o molho
- 3 colheres de sopa de molho inglês para o molho
- 1/2 xícara de shoyu para o molho
- 2 colheres de chá de hondashi (tempero a base de peixe) para o molho
- 2 colheres de sopa de amido de milho para o molho
- 1 colher de chá de açúcar para o molho
- 1 colher de chá de pimenta para o molho
- Para o caldo, desosse dois peitos de frango. A carne será usada no molho e as carcaças vão para fervura em 1 litro de água junto com cenoura, salsão, alho-poró, cebola, alho e sal. Cozinhe por 1 hora com a tampa fechada em fogo médio enquanto prepara os outros ingredientes. Depois de pronto peneire e reserve.
- A dica de corte para a cenoura, a acelga, o repolho e o gengibre é o julienne, formato de tiras longas e finas. Corte também as carnes em tiras e desbaste o brócolis e a couve-flor em pequenos pedaços. O salsão, o alho-poró e o alho, corte em rodelas finas e a cebola, em pedaços triangulares grandes.
- Com o mise en place pronto, é hora de cozinhar o macarrão. Na água fervente, adicione a massa e, com um pegador, mexa até ela se soltar. Uma grande quantidade de água, cerca de 2 litros, facilita a manipulação. Depois de cozido al dente, escorra, lave com água fria para interromper o cozimento e reserve.
- Em um fio de óleo quente, frite o gengibre e depois o alho, até dourar. Essa etapa realça o sabor dos ingredientes quando misturados ao molho. Frite separadamente a carne vermelha e o frango, temperados com sal e pimenta, até ficarem ao ponto. Em seguida, misture todos os ingredientes.
- Adicione óleo de gergelim, shoyu, molho inglês e misture. Em seguida coloque o caldo aos poucos e deixe ferver em fogo médio. Tempere com sal e pimenta a gosto, além do tempero oriental a base de peixe. Dilua o amido de milho em água e acrescente ao molho para engrossar. Ferva por 5 minutos para sair o gosto do amido.
- Unte uma frigideira larga e, com o óleo quente, adicione o macarrão. Frite-o em pequenas porções para que fique mais crocante, mexa às vezes para não queimar. O ponto do macarrão é quando ficar solto, dourado e seco.
- Salteie os legumes dos mais duros aos mais moles: a cenoura, o brócolis, a couve-flor vêm primeiro, depois a cebola, o salsão, o alho e o alho-poró. Quando estiverem cozidos e crocantes, misture com o macarrão frito.
- O molho pode ser adicionado na panela ou no prato na hora de servir, o importante é juntá-lo com o macarrão logo antes de comer, para não perder a crocância. Finalize com cebolinha, gergelim preto ou tofu em cubos.
