Verrine de frutas vermelhas, uma sobremesa em camadas para o verão

Além de uma sobremesa ou de um aperitivo para eventos, a verrine é definida pelas preparações montadas em vidro, em camadas. Essa característica é que deu origem ao nome, derivado da palavra verre, que significa copo, em francês. Com diversas possibilidades de combinações de sabores e formas de preparo, o preparo pode ser feito em versões salgadas, com saladas e cremes quentes, mas é no universo da confeitaria que ele está se popularizando. As camadas levam massas de bolo, cremes, recheios e caldas, por exemplo.

O que todas as variações têm em comum é o equilíbrio, no visual e no sabor. Isadora Lago é chef confeiteira da Prestinaria – A Casa dos Pães e reforça a importância da montagem em cada etapa: “fazemos as camadas extremamente parecidas em tamanho, porque essa é uma característica da verrine: o apelo visual”. Através do recipiente transparente, o prato exibe todos os ingredientes e sabores que estão por vir, ao contrário de tortas e bolos fechados. A disposição em camadas ultrapassa a questão estética e garante também o equilíbrio entre os sabores da receita em todas as garfadas.

Por isso, a densidade das preparações é um ponto de atenção. Ingredientes muito pesados tendem a não funcionar. Cremes muito espessos ou caldas muito líquidas podem dificultar a separação das camadas e misturar os ingredientes. Na versão de frutas vermelhas, preparada todos os dias na Prestinaria, a calda leva frutas in natura para atingir a textura ideal. “Tomamos bastante cuidado para que a calda de frutas vermelhas esteja no ponto exato. Ela deve estar cremosa e levemente líquida, mas não tão mole para não afundar no creme”, especifica a chef responsável pela produção de cerca de 40 unidades diárias.

Além dos outros dois sabores disponíveis na vitrine, a banoffee e a rústica, a verrine de frutas vermelhas é o destaque para os dias mais quentes. A combinação refrescante tem receita pensada para o verão. “A ideia era ter uma verrine mais leve na boca e, ao mesmo tempo, um pouco mais ácida, por conta das frutas vermelhas e do cream cheese”, compartilha. Para o passo a passo, a chef detalha cada etapa do preparo da receita exclusiva da marca. Confira:

Dica da chef: Para acertar o ponto correto da calda, molhe uma colher na mistura e passe o dedo na parte de trás da colher. Se o caminho que se formar permanecer separado, ela já está quase no ponto.