Receitas e Pratos
Vaca atolada com banana-da-terra
- 2 kg de costela
- 2 unidades de cebola
- 100 gramas de manteiga
- 500 gramas de músculo para o caldo
- 1 unidade de cenoura para o caldo
- 1 talo de salsão para o caldo
- 1 unidade de cebola para o caldo
- 1 unidade de alho-poró para o caldo
- 300 gramas de mandioca branca para o blini
- 300 gramas de batata asterix para o blini
- 50 gramas de manteiga para o blini
- 1 unidade de banana-da-terra verde
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- Modo de preparo do caldo
- Em uma panela preferencialmente de ferro, doure o músculo cortado em cubos de 3 cm, adicione 3 litros de água e os legumes cortados em dados pequenos e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h30. Reserve.
- Modo de preparo da costela
- Tempere a costela com sal e pimenta, doure-a, adicione o caldo fervendo e deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que fique macia a ponto de desfiar. Depois de cozida, desfie separando somente a carne e desprezando a gordura. Em uma frigideira, coloque a manteiga, adicione cebolas cortadas em tiras e deixe em fogo baixo até caramelizar. Acrescente a costela desfiada e reserve.
- Separe a gordura do caldo em que foi cozida a costela e deixe no fogo para reduzir e encorpar. Se necessário, acrescente amido de milho diluído em vinho tinto para engrossar. Tempere com sal e pimenta.
- Modo de preparo do blini
- Cozinhe a batata e a mandioca até estarem em ponto de purê. Esprema-as e misture com manteiga. Tempere com sal e pimenta e frite em uma frigideira pequena com manteiga.
- Modo de preparo da decoração
- Corte a banana-da-terra em lâminas de meio centímetro de espessura, frite e tempere com sal.
- Coloque o blini, sobre ele a costela e, por fim, a banana. Decore o prato com um pouco do molho.
