Receitas e Pratos
Turkish
- 2 unidades de batata asterix (nhoque)
- 20 gramas de açafrão (nhoque)
- 50 ml de azeite de oliva em fio (nhoque)
- 20 gramas de queijo parmesão (nhoque)
- 100 gramas de farinha de trigo peneirada (nhoque)
- * a gosto de sal com pimenta síria (nhoque)
- 4 unidades de paleta de cordeiro com sumac, sal e pimenta síria (carré)
- 8 unidades de tomate-cereja (carré)
- 1 colher de sopa de pistache (carré)
- * a gosto de coentro (carré)
- * a gosto de limão siciliano ralado (carré)
- 1 ramo de hortelã (carré)
- Para o nhoque:
- Cozinhe as batatas e deixe descansando até ficarem mornas. Misture todos os ingredientes secos. Aos poucos coloque todos os líquidos. Com as mãos, forme uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Estique o nhoque em rolinhos, corte em pequenos cubinhos. Cozinhe em água fervente até subir. Retire e reserve.
- Para o molho e os carrés de cordeiro:
- Grelhe os carrés em uma frigideira e reserve o demiglace. Em outra frigideira, coloque parte da cebola caramelizada, o coentro, os tomates e parte do pistache. Adicione o nhoque e o demiglace do cordeiro.
- Montagem:
- Disponha o nhoque em um prato fundo, adicione pistaches e a cebola caramelizada. Coloque os carrés em fila por cima da massa. Para dar mais frescor, rale um limão siciliano e coloque um ramo de hortelã.
