Receitas e Pratos
Truta na fraldinha à jocafa
- 3 litros de água
- 6 unidades de Truta (mais ou menos 300 g cada)
- 1 unidade de cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho bem amassados
- 1 colher de sopa de salsinha bem picada
- * a gosto de pimenta calabresa moída
- 3 colheres de manteiga sem sal
- 2 colheres de vinho branco seco
- 3 colheres de amêndoas tostadas e raladas (no ralador de queijo ou moídas no liquificador)
- * a gosto de sal
- Truta:
- Em uma panela grande colocar os três litros de água para ferver e quando isso acontecer, enrole as trutas (o sal será posto depois), uma de cada vez, em pano de prato (ou gase comprada em loja de tecido) no sentido ponta à ponta (para que o enrolado fique bastante comprido de modo que, quando colocado na panela com a água quente, as pontas fiquem para fora).
- Coloque as trutas enroladas no pano de prato na panela, no máximo duas de cada vez, tampe-as, deixe no máximo 6 a 7 minutos, tire-as da água.
- Desenrole-as, tire a pele com as mãos (ela se soltará facilmente após cozida), e, com uma faca, bem devagar, vá soltando o filé da truta, a partir do rabo, primeiro de um lado e após do outro, tomando cuidado para que não se desmanchem e para que a espinha dorsal fique na carcaça (espinhaço e cabeça) e não no filé.
- Após feito todos os filés, coloque-os em prato refratário, salgá-los um a um, colocar o molho em cima, a farinha de amêndoa (fartamente) e por último a salsinha. Servir.
- Molho:
- Em frigideira coloque a metade da manteiga, quando quente ponha a cebola e o alho, deixo-os fritar até ficarem transparentes, colocando o vinho. Deixe o molho engrossar por 3 a 4 minutos, acrescente o restante da manteiga, confira o sal (eu gosto de ir colocando as verduras e legumes -- cebola, alho e tomate -- já levemente salgadas).
- Acrescente um pouco de pimenta calabresa moída, se gostar, desligue, colocando este molho em cima da truta que já espera no pirex.
- Dicas:
- 1 - As trutas são enroladas no pano de prato para que não se desmanchem na ebulição da água enquanto cozinham.
- 2 - Recomenda-se que, na primeira vez em que for fazer o prato, experimente cozinhar uma truta no tempo sugerido (6 a 7 minutos) para saber se o cozimento foi suficiente, se o espinhaço ficou na carcaça, adaptando o tempo para mais ou para menos, conforme o caso.
- 3 - A amêndoa pode ser comprada em supermercado já torrada e salgada, em
- pacote ou lata, encontradas junto com a castanha de caju.
- 4 - O prato é na verdade servido morno, devido ao tempo que se leva para tirar todos os filés eles esfriarão e serão aquecidos quando o molho quente for colocado em cima deles.
- 5 - Limão é opcional.
- 6 - Pode ser servido com batata sauté (cozida temperada com manteiga,
- salsa e cebolinha) ou, se preferir , arroz branco, ou arroz com brócolis ou à grega.
- 7 - Não se recomenda que o prato depois de pronto e antes de servir vá ao forno pois as trutas ficam ressecadas.
