Receitas e Pratos
Suflê de abóbora
- 100 gramas de béchamel
- 200 gramas de abóbora com casca
- 4 unidades de miniabóboras (baby) (formas)
- 1/2 unidade de cebola picada
- 1/2 unidade de linguiça sarda picada
- 2 unidades de gemas
- 4 unidades de claras de ovos batidas muito firme com pitada de sal
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1 xícara de caldo vegetal
- * a gosto de sal
- * a gosto de noz-moscada
- Asse a abóbora com casca em forno a 180 graus C por 20 minutos. Tire do forno, descasque e corte em cubos. Enquanto isso, em uma frigideira, refogue a cebola e em seguida acrescente a linguiça sarda. Regue lentamente o refogado com o vinho e o caldo vegetal. Quando dourar, acrescente a abóbora em cubos. Mexa por 5 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador com as gemas e o béchamel até emulsificar. Salgue a gosto. Tire o creme de abóbora do liquidificador e coloque numa tigela grande. Prepare as claras montadas muito firme. Com cuidado, acrescente as claras montadas ao creme de abóbora e vá mexendo lentamente até adquirir consistência homogênea e aerada. Recheie as formas de miniabóboras com a mistura e, em forno pré-aquecido a 180 graus C, asse-as por 10 minutos. Retire e sirva imediatamente, sobre o Fondue de Pecorino. Para decorar, use rodelas de linguiça sarda tostadas em forno pré aquecido a 180 graus C, por 10 minutos.
- >> Para fazer as formas de miniabóboras, o chef Marcelo Empinotti ensina que deve-se esvaziá-las cortando um tampo superior. Depois é só colocá-las para assar.
