Receitas e Pratos
Saladinha de tomate divertida com pancetta da casa
- 250g gramas de creme de leite
- 100 ml de leite
- 100 ml de limão siciliano
- 6 folhas de gelatina (espécie laminada de gelatina)
- 50 gramas de açúcar
- 150 gramas de arroz negro
- 200 gramas de funghi
- 75 gramas de açúcar
- 200 gramas de manteiga
- * a gosto de nitrogênio líquido
- 150 ml de aceto balsâmico
- 50 ml de água
- 4 gramas de agar-agar
- 100 gramas de burrata
- 100 gramas de mussarela de búfala
- 1 l de água
- 5 gramas de alginato de sódio
- * a gosto de quinoa
- * a gosto de água 2 medidas de água para cada medida de quinoa
- * a gosto de sal
- 2 l de água
- 75 gramas de sal
- 250 gramas de manjericão
- 160 gramas de gelo
- 160 gramas de água
- 5 gramas de sal
- 1 gramas de xantana goma tipo de emulsificante
- * a gosto de semente manjericão
- * a gosto de pancetta
- Para panna cota
- Em uma panela, em fogo médio, adicione o creme de leite e o leite, o suco de limão, a gelatina e o açúcar. Coloque nas formas. Corte no aro.
- Para Terra comestível
- Bata no processador de alimentos o arroz e reserve. Também no processador, bata o funghi com nitrogênio líquido. Misture tudo (incluindo os demais ingredientes) com a mão, até que fique homogêneo. Faça os rolinhos no papel-filme e congele.
- Para Gelatina de aceto balsâmico
- Faça a gelatina da forma tradicional e corte em dadinhos de 0,5 cm por 0,5 cm.
- Para a Quinoa
- Adicione sal a gosto e leve ao fogo por 10 a 15 minutos até que dobre o seu volume.
- Para gel de manjericão.
- Coloque a água e com o sal para ferver. Branqueie o manjericão, mergulhando na água fervente por 1 minuto e meio e, em seguida, levando ao gelo por 5 minutos. Bata em velocidade máxima com 160 g de água gelada e 5 g de sal. Adicione xantana e bata em velocidade máxima novamente.
- Para as semente de manjericão
- Cubra as sementes com água para hidratá-las.
- Para pancetta
- Doure pequenos pedaços para colocar na salada.
- Junte todos os elementos em um prato, com a disposição que desejar.
