Receitas e Pratos
Risoto de aveia com cogumelos e gruyère (sem arroz)
- 5 xícaras de caldo de galinha dissolvido em água (sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 unidade de chalota (ou cebola)
- 220 gramas de cogumelos fatiados (diversos tipos)
- 2 dentes de alho cortados em fatias finas
- 1 colher de sopa de tomilho fresco
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta
- 1 xícara de aveia em flocos secos (não pré-cozidos)
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de queijo gruyère picado (+2 colheres de sopa para guarnição)
- 1 colher de sopa de salsa picada para guarnição
- Aqueça a água com o caldo de galinha em uma panela em fogo médio. Quando começar a borbulhar nas bordas, reduza para fogo baixo, coloque a tampa e mantenha quente.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande e com as bordas altas em fogo médio. Adicione a chalota picada (ou cebola) e deixe por 1 a 2 minutos. Adicione os cogumelos, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos tenham soltado a água e comecem a adquirir uma coloração marrom. Adicione a aveia e cozinhe por cerca de um minuto, mexendo até que os flocos fiquem levemente tostados. Coloque o vinho.
- Coloque duas conchas do caldo de galinha e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todo o caldo tenha sido absorvido. Então, adicione uma concha por vez, adicionando a próxima concha somente quando quase todo o líquido já tenha sido absorvido, até que a aveia fique al dente. O processo leva cerca de 25 minutos (você não precisa mexer o tempo todo).
- Adicione metade do queijo até que ele derreta. Sirva quente, e coloque por cima mais 2 colheres de sopa do queijo e a salsa.
