A sequência do vídeo mostra um copo, gelo, suco de laranja e, surpreendentemente, uma cápsula de café sendo depositada na máquina e a bebida quente encontrando o copo, proporcionando uma mistura, no mínimo, inusitada. O já apelidado orange coffee viralizou nas redes sociais nos últimos tempos e despertou a curiosidade (para o bem e para o mal). Os que defendem a bebida alegam que a combinação é refrescante e com um equilíbrio único entre o amargor do café e a acidez da laranja. Mas, afinal, café combina com o quê?

Desde o café coado tradicional servido no café da manhã, até as pausas para o “cafezinho” ao longo do dia, o café desempenha um papel social e afetivo. “O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. Com esse volume de produção, a bebida se tornou acessível para a maior parte da população, sendo consumida tanto nos lares quanto em cafeterias Brasil afora”, explica Vavo Krieck, chef de cozinha e professor do curso de Gastronomia da PUCPR. São cerca de 3,5 milhões de toneladas produzidas, aproximadamente 32% do mercado internacional e 28% das exportações mundiais de café, de acordo com dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária).

A bebida é, portanto, um patrimônio da cultura e as combinações pouco usuais acabam mexendo com o imaginário e com o paladar. Porém, essa bebida tradicionalmente apreciada como quente e reconfortante, está passando por uma verdadeira revolução. Essa apropriação do preparo tradicional leva a experiências ricas de sabores. Há, inclusive, a possibilidade de harmonizar com alcoólicos como vodca ou uísque, criando versões intensas para o paladar.

“A coquetelaria com café só tende a crescer. Uma grande aposta para os próximos anos é a combinação de cafeteria e bar, algo que vem acontecendo internacionalmente”, explica Daniel Munari, barista, sócio do Royalty Café (eleito como melhor café especial pelo Prêmio Bom Gourmet 2023) e campeão brasileiro de coquetelaria com café.

Essas inovações refletem uma mudança entre os apreciadores da bebida, que estão cada vez mais dispostos a explorar novos territórios gustativos. Os últimos anos têm sido de um crescente interesse e mercado ampliado para cafés especiais, com inúmeros cursos voltados para os apreciadores e o acesso mais facilitado a grãos e torras exclusivas.

Neste cenário, as ‘aventuras’ para combinações diferentes, parece ser realmente um caminho natural. E é como se o café fosse uma ‘tela em branco’, onde a criatividade tem terreno fértil. “Dentre as combinações mais comuns, hoje vemos o espresso com tônica, espresso com suco de laranja e até mesmo com caldo de cana. Sabores muito surpreendentes e ricos”, conta Daniel. Segundo ele, uma boa aposta de combinação é testar café com sorvete, mas saindo das combinações fáceis, como creme ou chocolate, e testando com sabores de frutas ou castanhas.

Para o professor Vavo, só há uma regra para combinações: teste, teste e teste! “Nunca saberemos se as nossas ideias malucas com café vão funcionar até colocá-las em prática! Então, teste, e não desista se sua combinação não deu certo na primeira tentativa.”

Essa tendência de trazer novas combinações com o café está conquistando não apenas os entusiastas da bebida, mas também bartenders, mixologistas e chefs que buscam formas inovadoras de integrar essa bebida tão versátil em seus cardápios, aplicando-a em diversos preparos alcoólicos e não alcoólicos. Segundo Vavo, o café aparece em pelo menos 46 coquetéis de 26 bares, entre os 50 melhores da América do Norte.

“O mundo da coquetelaria oferece uma gama muito rica de ingredientes que somam demais ao mundo dos cafés. A criação de insumos artesanais, como xaropes de especiarias e frutas, eleva a qualidade dos produtos que podem ser ofertados nas cafeterias. Hoje, é comum vermos sabores complexos, como jabuticaba, cumaru ou banana, misturados com café”, conta Daniel.

Assim, o cafezinho nosso de todo dia vem desafiando os limites do paladar, tornando-se um protagonista nas experiências gastronômicas contemporâneas. E, é claro, que não iríamos te deixar passando vontade enquanto lê essa matéria. Por isso, a seguir você acompanha receitas para testar em casa. Mas lembre-se de ter em mente: inovar e criar novas combinações está totalmente liberado. Vai que você é o próximo a viralizar nas redes com seu café exclusivo.

Confira receitas com o ingrediente!