Receitas e Pratos

Confira receitas de pratos sem carne vermelha para a Quaresma

Bom Gourmet
21/02/2024 12:19
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O bacalhau é um dos pratos preferidos de quem deixa a carne vermelha de lado no período da Quaresma. Bigstock

Alguns cristãos, sobretudo católicos, adotam o período da Quaresma, que se encerra em 24 de março, no Domingo de Ramos, para adotar uma dieta sem carne vermelha. Há aqueles que evitam a proteína às sextas-feiras apenas, até o fim do período. Historicamente, o momento é um convite ao jejum, à oração e à caridade como um modo se preparar para a celebração da ressurreição de Jesus, comemorada na Páscoa.
Para tornar a vida dos adeptos da Quaresma mais fácil, Bom Gourmet selecionou três receitas sem carne vermelha para você fazer no período. As receitas contam com as assinaturas de estabelecimentos como Kurytyba Gastronomia, Restaurantes Victor e Ragu Rotisseria.
Foto: Wikimedia Commons
Foto: Wikimedia Commons

Bacalhau às natas

Kurytyba Gastronomia

Nível de Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

  • 500g bacalhau desfiado em lascas
  • 1l de leite integral
  • 1 cebola branca em cubos pequenos
  • 3 dentes de alho brunoase
  • 3 batatas médias em cubos de 1cm
  • 100g nata
  • 300g de creme de leite fresco
  • 200g de parmesão ralado
  • 200g muçarela
  • Salsinha picada
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparo:

  1. Cozinhe o bacalhau por 20 minutos no leite em fogo baixo. Após isso escora e separe.
  2. Em um frigideira coloque azeite de oliva, deixe esquentar em comece colocando a cebola, deixe dourar após coloque o alho por mais dois minutos.
  3. Após isso adicione o bacalhau na frigideira para que agregue o sabor. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, entre com a nata, o creme de leite fresco e a muçarela, deixe mais 5 minutos.
  4. Enquanto isso frite as batatas em óleo quente.
  5. Finalize o bacalhau com salsinha, as batatas fritas, acerte o sal, a pimenta do reino e coloque em uma assadeira, cubra com o parmesão e leve ao forno por 15 minutos.
  6. Sugestões de acompanhamento: batatinhas assadas com ervas e arroz de brócolis, ou legumes no azeite e arroz branco.

Torta Pasqualina

Ragú Rotisseria

Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:

  • 1 Embalagem de massa Fillo pronta
  • 50g de manteiga derretida para pincelar

Ingredientes:

  • PARA O RECHEIO
  • 700g de espinafre limpo – apenas as folhas (4 maços)
  • 500g de queijo Minas frescal
  • 100g de queijo Tulha ou queijo bem curado, como Parmesão
  • 1 cebola pequena muito bem picada
  • ½ xícara de manjericão fresco
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de Preparo:

  1. Levar uma frigideira grande ao fogo e adicionar o azeite para aquecer bem. Adicionar a cebola bem picada e refogar em fogo baixo, mexendo sempre por aproximadamente 5 minutos.
  2. Quando estiver bem refogada, adicionar as folhas de espinafre e cobrir com uma tampa a fim de que percam água.
  3. Corrigir sal e pimenta.
  4. Quando bem refogado, despejar o espinafre em uma peneira até que fique bem seco – caso precise, pressione com as costas de uma colher.
  5. Moer, com auxilio de uma faca o espinafre e reservar.
  6. Em um processador de alimentos, triturar 1 ovo, e os queijos até formar uma pasta homogênea.
  7. Fora do processador, unir a pasta de queijos, manjericão, espinafre e acertar o tempero – sal, pimenta e noz moscada.
Foto: divulgação.
Foto: divulgação.

Bacalhau da Casa

Restaurantes Victor

Nível de Dificuldade: Fácil

Rendimento: Serve 2 pessoas

Ingredientes:

  • 400g de bacalhau (Gadus morhua) em lascas
  • 50ml de azeite de oliva
  • 30g de cebola fatiada
  • 10g de alho moído
  • Molho de Pimenta a gosto
  • 150g de batatas Asterix ou Monalisa
  • 1 pitada de Coloral
  • 300ml de água
  • Sal a gosto (cuidando com o sal do bacalhau)
  • ovo cozido (1 ou 2)
  • 60g de tomate fatiado sem pele
  • Azeitonas pretas a gosto
  • para acompanhar, 1 porção de arroz branco

Modo de Preparo:

  1. Refogue Azeite, alho, cebola e o coloral
  2. Água, batatas (cama), e vai o bacalhau dessalgado por cima
  3. Cobrir com a água e deixar cozinhar em fogo baixo, para pegar o sabor
  4. Finalizar com tomate, azeitona e ovos.
Pobre Juan/divulgação
Pobre Juan/divulgação

Pirarucu com Purê de banana

Pobre Juan

Nível de Dificuldade: Difícil

Ingredientes:

  • 250g de Pirarucu Mignon
  • Purê de banana
  • Molho de moqueca
  • Arroz branco com castanha do Pará

Modo de Preparo:

  1. Pirarucu:
  2. Deixar o peixe marinando com um pouco de azeite e sal por cerca de 10 minutos antes de grelhar.
  3. Colocar o peixe na grelha (ou frigideira) e sela dos dois lados, até dourar. O tempo vai depender da espessura da posta.
  4. Ao servir, regar com um pouco do molho de moqueca, acompanhado de arroz de castanhas e purê de banana.

Ingredientes:

  • Purê de banana (rende 2 porções):
  • Duas bananas da terra
  • 56g de caldo de peixe
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 16g de leite de coco e cravo

Modo de Preparo:

  1. Lave as bananas (com casca), coloque-as em uma assadeira e leve-as ao forno 180° C durante 15 minutos.
  2. Retire a casca da banana e reserve.
  3. Aqueça a fogo baixo o caldo de peixe, o leite de coco e alguns cravos (a gosto) e coe.
  4. Processe no liquidificador o caldo aromatizado e as bananas.
  5. Para facilitar, corte antes as bananas em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino.

Ingredientes:

  • Molho de moqueca
  • 160g de cebola brunoise
  • 40g de alho picado
  • 100g de Pimentão Vermelho brunoise
  • 100g de Pimentão Verde brunoise
  • 40g de Óleo
  • 10g de Azeite de Dendê
  • 1g de Sal refinado
  • 1g de Pimenta do reino moída
  • 385g de Caldo de Peixe
  • 120g de Tomate concassé brunoise
  • 250g de Leite de coco
  • 10g de Raiz de coentro picada
  • 5g de Pimenta dedo de moça

Modo de Preparo:

  1. Antes de iniciar o preparo da receita, separe e pese todos os ingredientes da mise en place.
  2. Em uma panela, a fogo médio, aqueça óleo e adicione a cebola brunoise.
  3. Adicione o azeite de dendê e logo o alho picadinho. Refogue rapidamente.
  4. Adicione os pimentões verde e vermelho brunoise e a raiz de coentro; refogue bem.
  5. Adicione o tomate e deixe refogando por mais 2 minutos.
  6. Adicione o caldo de peixe e deixe reduzir em fogo médio por 5 minutos.
  7. Adicione o leite de coco e reduza por mais 3 minutos.
  8. Espere esfriar. Processe no liquidificador e coe.
  9. Armazene, em refrigeração, em um recipiente com tampa. Coloque a etiqueta de retenção: 3 dias.
Dicas do chef:
-  para a pessoa que for fazer na frigideira, deixá-la bem quente antes de colocar o peixe.
- o peixe não pode estar congelado. Ideal estar em temperatura ambiente
- Regar lentamente com fio de azeite na frigideira
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