Receitas e Pratos
Ostra com beurre blanc
- 3 dúzias de ostras
- 300 gramas de manteiga sem sal
- 40 gramas de crema di tartufo
- 30 gramas de cebola picada
- 40 ml de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sobremesa de estragão
- * a gosto de pimenta do reino branca em grãos
- 180 ml de vinho branco seco
- 120 ml de creme de leite fresco
- 60 ml de água de ostra
- 340 gramas de manteiga de trufa gelada, cortada em pequenos cubos
- * a gosto de flocos de peixe
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta do reino branca
- Ostras
- Asse as ostras em forno forte por alguns minutos até que se abram. Imediatamente retire-as da casca com cuidado e reserve o líquido coado. Reserve também a parte inferior da casca para servir.
- Beurre blanc de trufas
- Prepare antecipadamente a manteiga de trufas. Trabalhe a manteiga com as mãos até que adquira uma consistência de pomada. Acrescente a crema di tartufo estivo. Misture bem e enrole em uma folha de papel alumínio. Leve à geladeira para endurecer novamente.
- Em uma panela, junte a cebola, o vinagre, a pimenta e o vinho. Reduza a um quarto da quantidade inicial. Adicione o creme, a água da ostra e o estragão. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos e coe a mistura. Retorne o molho coado ao fogo baixo e acrescente, aos poucos, os cubos de manteiga, sempre mexendo com fouet (batedor) para incorporá-los totalmente. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
- Finalize o beurre blanc com a manteiga na hora de servir, pois não deve ferver novamente.
- Antes de servir, coloque as ostras no molho quente, sem ferver. Coloque cada ostra em uma casca, regue com o beurre blanc de trufas e decore com um floco de peixe bonito.
