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Receitas e Pratos

Coquilles Saint-Jacques sob mousseline de mandioquinha

Bom Gourmet
10/12/2013 13:48
  • 8 unidade de vieiras na concha
  • 2 unidade de mandioquinha (batata salsa)
  • 1 colher de sopa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 unidade de claras de ovos em castelo
  • * a gosto de azeite de oliva
  • * a gosto de sal
  • * a gosto de pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 unidade de limão siciliano
  2. Retire as vieiras da concha, reservando-as e tempere as vieiras com sal, pimenta-do-reino moída na hora e limão, reserve.
  4. Cozinhe as mandioquinhas e faça um purê com o creme de leite, a manteiga, sal e pimenta-do-reino, quando o purê estiver bem homogêneo, envolva com calma as claras em neve.
  6. Salteie em azeite as vieiras até ficarem douradas. Para servir, faça uma cama de sal grosso e acomode as conchas colocando uma colher de mousseline de mandioquinha e a vieira e sirva bem quente. Como opcional sirva um dente de alho negro junto.
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