Receitas e Pratos
Passo a passo de creme de confeiteiro
O creme de confeiteiro é uma receita francesa à base de leite e ovos, tradicionalmente saborizada com baunilha, e usada como recheio para tortas e bolos. Seu preparo é simples, mas requer a proporção certa para ficar firme e delicado.
Aprenda a receita usada pela chef Paula Xavier, formada pela Cordon Bleu e com passagem pela famosa confeitaria parisiente Ladurée e com o chef pâtissier Yann Couvreur.
Creme de confeiteiro
Chef Paula Xavier
Chef Paula Xavier
Ingredientes
1 fava de baunilha
500 ml de leite integral
1 xícara de açúcar granulado
¼ de xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
10 gemas
½ xícara de manteiga
1 fava de baunilha
500 ml de leite integral
1 xícara de açúcar granulado
¼ de xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de amido de milho
10 gemas
½ xícara de manteiga
Modo de preparo
Abra a fava de baunilha e raspe as sementes. Ferva o leite com metade do açúcar e as sementes de baunilha. Misture a outra metade do açúcar com a farinha e o amido e em seguida misture as gemas com os ingredientes secos.
Abra a fava de baunilha e raspe as sementes. Ferva o leite com metade do açúcar e as sementes de baunilha. Misture a outra metade do açúcar com a farinha e o amido e em seguida misture as gemas com os ingredientes secos.
Quando o leite ferver, despeje metade sobre a mistura das gemas e mexa até ficar homogêneo. Volte a mistura para a panela com a outra metade do leite e cozinhe em fogo baixo até ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e incorpore a manteiga com um fouet.
Cubra com plástico-filme encostando na superfície e deixe esfriar por completo antes de usar. Antes de aplicar em alguma sobremesa, misture com um fouet para deixar cremoso novamente.
Sugestão da chef Paula Xavier é servir o creme de confeiteiro como recheio de uma tartelette com frutas frescas.
