Receitas e Pratos
Carne de onça do Onha
- 1 kg de carne moída de primeira (patinho, bem limpo, sem nenhuma gordura ou nervo, passado no moedor do açougue duas vezes)
- 2 unidades de cebola bem picadas
- 1 maço de cheiro verde (cebolinha e salsinha, bem picadinho)
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta do reino
- * a gosto de azeite de oliva
- 2 unidades de limão
- 2 unidades de gema de ovos (cruas)
- * a gosto de pimenta vermelha tipo Tabasco (qualquer variedade serve. As de Nova Orleans conferem um paladar incrível ao prato, como a Trappey's, a Cajun Sunshine, a Cholula ou André Rouges)
- 1 unidade de broa úmida (pão preto de centeio, de preferência fatiado na panificadora)
- Se possível, compre a carne no açougue, pouco antes de preparar – quanto mais fresca, melhor. Se ficar na geladeira, perde um pouco de sabor, mas, neste caso, tire da geladeira 40 minutos antes de iniciar a preparação, para ficar na temperatura ambiente. Deixe numa vasilha coberta, com um pano de prato limpo.
- Coloque as fatias de broa numa travessa grande.
- Coloque uma colher bem cheia de carne moída (ou mais de uma) sobre a fatia de broa.
- Polvilhe sal e pimenta do reino, mais umas gotas de pimenta vermelha (só um pouco).
- Sobre a carne temperada, pingue algumas gotas de limão (qualquer um, mas se tiver um do tipo siciliano, use - são deliciosos).
- Agora, com uma colher de sobremesa, cubra a carne com um pouco de gema de ovos, crua. Se preferir, pode não usar (mas é bom).
- O próximo passo é colocar sobre a carne uma generosa porção de cheiro verde picado, seguida das cebolas bem picadas.
- Mais sal e pimenta do reino - e uma regada generosa com o melhor azeite de oliva que você puder comprar. Azeite ruim danifica o paladar.
- Corte a fatia em dois triângulos, ou na transversal, com uma faca grande e muito afiada – e está pronto para servir.
