Como preparar ragu de rabada com polenta

Ingredientes:

• 1 kg de rabada sem osso em pedaços;
• 1 cebola média;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 ramo de alecrim;
• 1 talo de salsão com as folhas;
• ½ cenoura;
• ½ alho-poró;
• 2 xícaras de vinho tinto seco;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

1. Corte as cebolas em quartos, a cenoura em rodelas grandes, o alho-poró em rodelas grossas e o salsão em cubos grossos. Junte com os demais ingredientes em uma tigela e faça descansar, para marinar por 8 a 10 horas.
2. Despeje o conteúdo da tigela em uma panela de pressão e complete com água até cobrir. Cozinhe até a carne ficar macia - cerca de 30 minutos.
3. Espere esfriar, desfie a carne e reserve. Reserve também a água do cozimento coada, para a polenta.

Ingredientes:

• Rabada desfiada;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• ½ unidade de cenoura em cubos pequenos (brunoise), cozida, al dente;
• 5 unidades de tomate sem pele nem sementes, em cubos;
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem;
• 2 colheres de sopa de banha.
• Alecrim picado a gosto;
• Tomilho picado a gosto;
• Salsa picada a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

1. Aqueça a banha e refogue a cebola e o alho até murcharem. Acrescente a carne de rabada desfiada, até dourar um pouco. Junte a cenoura em cubos e o tomate. Tempere com as ervas picadas e tempere com sal e pimenta a gosto (lembrando que a carne já foi salgada).

Ingredientes:

• 100g de fubá ou polenta;
• 500ml de água de cozimento da rabada;
• ½ xícara de manteiga;
• ½ xícara de nata fresca;
• Sal a gosto;

Modo de Preparo:

1. Dissolva a polenta na água de cozimento da rabada fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos.
   No final, adicione a manteiga, a nata e o sal.
2. Para servir, ponha a polenta no fundo do prato e ajeite o ragu de rabada por cima.