Receitas e Pratos
Ragu de rabada com polenta
- 1 kg de rabada sem osso em pedaços (rabada)
- 1 unidade de cebola média (rabada)
- 1 ramo de tomilho (rabada)
- 1 ramo de alecrim (rabada)
- 1 talo de salsão com as folhas (rabada)
- 1/2 unidade de cenoura (rabada)
- 1/2 unidade de alho-poró (rabada)
- 2 xícaras de vinho tinto seco (rabada)
- * a gosto de sal (rabada)
- * a gosto de pimenta-do-reino (rabada)
- 1 unidade de cebola picada (ragu)
- * o quanto baste de carne de rabada desfiada (ragu)
- 2 dentes de alho picados (ragu)
- 1/2 unidade de cenoura em cubos pequenos (brunoise), cozida, al dente (ragu)
- 5 unidades de tomate sem pele nem sementes, em cubos (ragu)
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem (ragu)
- * a gosto de alecrim picado (ragu)
- * a gosto de tomilho picado (ragu)
- * a gosto de salsa picada (ragu)
- * a gosto de sal (ragu)
- * a gosto de pimenta-do-reino (ragu)
- 2 colheres de sopa de banha (ragu)
- Rabada:
- Corte as cebolas em quartos, a cenoura em rodelas grandes, o alho-poró em rodelas grossas e o salsão, com as folhas, em cubos grossos. Junte com os demais ingredientes em uma tigela e faça descansar, para marinar por 8 a 10 horas. Complete com água até cobrir tudo e cozinhe na panela de pressão até a carne ficar macia – em cerca de 30 minutos. Espere esfriar, desfie a carne e reserve. Reserve também a água do cozimento, coada, para fazer a polenta.
- Ragu:
- Aqueça a banha e refogue a cebola e o alho até murcharem. Acrescente a carne de rabada desfiada, até dourar um pouco. Junte a cenoura em cubos e o tomate. Tempere com as ervas picadas e tempere com sal e pimenta a gosto (lembrando que a carne já havia sido cozida com sal).
- Polenta:
- Use polenta instantânea e siga as instruções da embalagem, substituindo a água indicada pela mesma quantidade da água reservada do cozimento da rabada. Quando estiver consistente, mas ainda cremosa, retire do fogo. Ponha a polenta no fundo do prato e ajeite o ragu de rabada por cima.
