Receitas e Pratos
Pork Orange
- 400 gramas de mignon de leitão
- 4 unidades de maçã
- 1 unidade de Cebola roxa
- 500 ml de suco de laranja
- 3 grãos de cardamomo
- 1 galho de alecrim
- 1 colher de sopa de ervas finas picadas (alecrim, manjericão, sálvia, tomilho)
- 200 ml de azeite de oliva
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino preta
- 1 unidade de limão
- 2 litros de água
- 200 gramas de farinha de rosca
- 200 gramas de açúcar
- Limpe o mignon e corte em 4 pedaços. Envolva os filés em plástico e bata até ficarem finos. Tempere com sal pimenta-do-reino e reserve.
- Em uma tigela coloque 150 ml azeite, a farinha de rosca e as ervas finas. Misture bem e reserve.
- Descasque as maçãs, retire sementes e corte-as em nacos. Descasque a cebola, corte em nacos e deixe de molho em água e suco de limão até o momento do preparo para não oxidarem. Reserve.
- Em uma panela, coloque o açúcar e 400 ml de suco de laranja. Mexa bem e leve ao fogo alto. Quando levantar fervura, baixe e fogo e deixe cozinhar até virar uma calda, por aproximadamente 30 minutos. Junte as maçãs e o cardamomo. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macias, mexendo delicadamente de vez em quando. Junte o restante do suco de laranja.
- Em uma gamela de barro, disponha as maçãs carameladas e por cima a cebola. Leve ao forno à lenha por 20 minutos para defumar e assar as cebolas, mexendo de vez em quando para não queimar. Finalize com o galho de alecrim. Reserve e mantenha quente a gamela de barro. Esse processo também pode ser feito em uma panela de outro material e no forno comum em temperatura alta.
- Passe os filés na farinha de rosca temperada e aperte para grudar bem. Retire o excesso para não queimar. Finalize-os em uma frigideira (de preferência de ferro ou antiaderente) bem quente. Junte o azeite e grelhe os filés até dourar dos dois lados. Sirva com as maçãs e cebola assadas. Custo: R$ 40.