Receitas e Pratos
Peru recheado com farofa de miúdos
- 1 unidade de peru temperado
- 1 l de vinho branco seco (para a farofa)
- 500 gramas de moela de frango (para a farofa)
- 500 gramas de coração de frango (para a farofa)
- * a gosto de miúdos de peru (para a farofa)
- 500 gramas de maçã cortadas em cubos (para a farofa)
- 150 gramas de uva passa branca (para a farofa)
- 2 unidades de pão francês amanhecido, sem casca e umedecido com leite (para a farofa)
- 100 gramas de manteiga (para o assado)
- 50 gramas de Cebola roxa (para o assado)
- * a gosto de sálvia (para a farofa)
- * a gosto de açúcar (para a farofa)
- * a gosto de sal (para a farofa)
- * a gosto de pimenta (para a farofa)
- 1 garrafa de vinho tinto pinot noir (para o molho)
- 300 gramas de cebolas (minicebola -- para o molho)
- 300 gramas de bacon em cubos (para o molho)
- 1 pacote de cenoura baby pré-cozidas (para o molho)
- 200 gramas de cogumelo tipo Paris (para o molho)
- 100 gramas de manteiga (para dar brilho)
- Refogue a manteiga, a cebola e os miúdos bem picados e temperados com sal, pimenta e sálvia. Fora do fogo adicione a maçã, as passas e o pão espremido. Corrija o sal e açúcar.
- Passe manteiga dentro do peru e recheie a concavidade e o papo com farofa. Prenda com palitos próprios ou costure as aberturas. Asse o peru coberto com papel-alumínio, espalhando uma boa quantidade de manteiga na superfície. Regue sempre com o vinho branco e com o suco formado na assadeira. Após dois terços do tempo, retire o papel para dourar, mas mantenha a proteção das asas e coxas. Adicione o bacon e as minicebolas, deixando dourar levemente, adicionando líquido quando necessário.
- Depois de assado, retire o peru e reserve.
- Para fazer o molho, leve a assadeira ao fogo para dourar a cebola e o bacon, adicione os cogumelos e a cenoura. Salpique farinha de trigo e faça o deglacê (raspagem do fundo da assadeira) com o vinho tinto. Deixe reduzir 70 %. Adicione manteiga fria para dar brilho ao molho.
