Receitas e Pratos
Peru com crosta de sal
- 3,5 kg de peru
- 1 garrafa de vinho branco seco para marinada
- 2 unidades de limão tahiti grandes para marinada
- 100 gramas de ervas frescas (tomilho, alecrim e sálvia) para marinada
- 1 unidade de cebola para marinada
- 1 unidade de cenoura para marinada
- 4 dentes de alho para marinada
- 6 colheres de sopa de margarina para o recheio
- 4 dentes de alho para o recheio
- 1 unidade de cebola ralada para o recheio
- 3 + 1/2 xícaras de chá de Farinha de biju para o recheio
- 1 unidade de cenoura ralada para o recheio
- 1/2 maço de cheiro-verde para o recheio
- 2 colher de sopa de extrato de tomate para besuntar a carne
- 10 xícaras de chá de sal para a massa de sal
- 10 xícaras de chá de amido de milho para a massa de sal
- 1/2 xícara de chá de molho de tomate para servir
- Descongele o peru de véspera deixando-o na parte de baixo da geladeira. Retire-o da embalagem, remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
- Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes picados grosseiramente junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
- Faça o recheio: aqueça a margarina em uma frigideira grande e refogue o alho e a cebola; junte a farinha de mandioca e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Desligue o fogo e junte a cenoura, as ervas e tempere com sal.
- Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o plástico que prende as coxas e também o termômetro.
- Delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Besunte a carne do peru com o extrato de tomate, esfregando bem com as mãos.
- Massa de sal: misture 5 xícaras de sal, 5 de amido e 5 de água em uma panela. Leve essa mistura ao fogo, mexendo de vez em quando, até que vire uma massa maleável.
- Repita o processo com o restante do sal e do amido, faça uma massa por vez, pois é uma massa pesada e fica difícil cozinhar mais de uma por vez. Uma dica é cobrir a massa com filme plástico assim que der ponto, para ela não ressecar.
- Pegue uma assadeira um pouco maior que as dimensões do peru, faça uma cama com um terço da massa de sal, apertando com as mãos. Acomode o peru sobre a massa e cubra com o restante da massa, que foi aberta com o auxilio de um rolo de macarrão até que ela fique larga o suficiente para cobrir o peru. Alise a massa com as mãos molhadas e, se quiser, decore com desenhos feitos com uma faca ou cortadores de biscoito.
- Leve o peru para assar em forno pré-aquecido (180 graus C) por 2 horas.
- Na hora de servir: corte a crosta de sal com o auxílio de uma faca de pão, descartando toda a massa. Retire a pele e besunte o peru com o molho de tomate. Corte o peito em fatias e sirva com o recheio.
- Arroz e legumes como ervilha e cenoura passados na manteiga.
