Receitas e Pratos
Pato confit ao molho de mostarda com cassis e legumes dourados
- 4 - de pato
- 1 kg de gordura vegetal hidrogenada
- 90 gramas de mostarda de cassis
- 200 ml de caldo de legumes
- 20 gramas de manteiga gelada
- 400 gramas de batata bolinha cozida
- 300 gramas de cogumelo tipo Paris
- 200 gramas de aspargos cozidos
- * a gosto de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim...)
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- * a gosto de louro
- * a gosto de azeite de oliva
- Tempere o pato com sal, pimenta e ervas e deixe marinando na geladeira por 12 horas. Após marinar, disponha as coxas em uma panela, cubra-as com a gordura vegetal e leve ao fogo bem baixinho por aproximadamente 4 horas. Espete com um garfo pra saber se está no ponto (desfiando). Mantenha as coxas na panela, com a gordura ainda quente, enquanto prepara o molho e o acompanhamento.
- Molho
- Misture a mostarda com o caldo de legumes e leve ao fogo baixo. Após ferver adicione a manteiga gelada e mexa até derreter, tempere com um pouco de sal. Reserve.
- Legumes
- Corte os cogumelos e as batatinhas em quatro pedaços. Doure o alho e salteie os legumes até dourarem bem. Salpique sal, pimenta e ervas picadas.
- Monte o prato com o pato ao centro, o molho por cima e os legumes em torno.
