Receitas e Pratos
Panetone trufado
- 145 gramas de farinha de trigo (9 colheres de sopa cheias) para a esponja
- 25 gramas de fermento biológico (1 tablete pequeno) para a esponja
- 80 ml de água (dividido em 60 ml e 20 ml) para a esponja
- 190 gramas de mistura pronta para panetone (1 copo cheio)
- 330 gramas de farinha de trigo (20 colheres de sopa)
- 5 gramas de sal (1 colher de chá)
- 150 ml de água
- 4 unidades de gema de ovo
- 330 gramas de gotas de chocolate (1+1/2 copo)
- 500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para o ganache
- 1 xícara de creme de leite
- 500 gramas de chocolate ao leite ou meio-amargo para a cobertura
- Para fazer a esponja (massa inicial do panetone), misture a farinha e 60 ml de água e bata até formar uma massa. Em seguida, adicione o fermento e o restante da água. Bata por 5 minutos para homogeneizar. Boleie a massa e deixe- a descansar por 1 hora coberta com filme plástico.
- Para fazer a massa principal, misture, nessa ordem, a farinha, a água, o sal, as gemas e a mistura para panetone. Bata até homogeneizar.
- Misture a massa principal com a esponja e adicione as gotas de chocolate.
- Divida a massa em três partes para fazer panetones de 500 g ou em 15 para fazer panetones de 100 g. Boleie os pedaços de massa e deixe descansar por meia hora cobertos com filme plástico.
- Coloque os pedaços em formas de papel para panetone e deixe descansar por três horas. Asse os grandes por 45 minutos a 170 graus C e os pequenos por 35 minutos.
- Corte um cone no topo dos panetones e recheie com ganache (derreta meio quilo de chocolate e misture com uma xícara de creme de leite). Recoloque a tampa.
- Cubra o panetone com chocolate derretido e raspas de chocolate. Embale apenas após o resfriamento.
