Receitas e Pratos
Linguiça artesanal de porco Moura
- 1 kg de pernil de porco Moura desossado e moído
- 150 gramas de gordura de porco em cubos pequenos
- 20 gramas de salsinha picada
- 20 gramas de folhas de funcho picadas
- 2 gramas de semente de erva-doce
- 2 gramas de semente de coentro moída
- 5 gramas de páprica picante em pó
- 3 gramas de raspas e limão rosa ou taiti
- 5 gramas de sal
- Misture a carne com a gordura e os temperos e reserve.
- Antes de fazer a linguiça, deixe a tripa em água fria por 30 minutos e depois lave em água corrente. Coloque a carne temperada no canhão de encher linguiça e lubrifique a extremidade do funil com óleo antes de colocar a tripa. Deslize a tripa por toda a extensão com cuidado para não rasgar. Dê um nó na ponta.
- Encha a tripa aos poucos com a carne. Quando chegar ao fim, dê um nó na outra extremidade, fechando a linguiça. Modele as linguiças no tamanho desejado, torcendo e amarrando a tripa. Guarde as linguiças em geladeira por até 3 dias. Rendimento: 5 linguiças de 200 g cada.
