Receitas e Pratos
Gravlax com beterraba e creme com wasabi
- 700 gramas de salmão com pele (gravlax)
- 350 gramas de beterraba ralada (gravlax)
- 240 gramas de sal (gravlax)
- 360 gramas de açúcar (gravlax)
- 5 gramas de sementes de coentro trituradas (gravlax)
- 1 maço de dill (gravlax)
- * a gosto de pimenta do reino preta (gravlax)
- * raspas de laranja (2 unidades) (gravlax)
- 100 gramas de coalhada seca (creme)
- 100 gramas de nata (creme)
- 1 unidade de raspas de limão siciliano (creme)
- * a gosto de wasabi em pasta (creme)
- * a gosto de sal (creme)
- Gravlax: Em um bowl misture o sal, o açúcar, as sementes de coentro trituradas, o dill picado, o zest da laranja e a beterraba. Coloque o salmão com a pele para baixo em uma forma, tempere com a pimenta e cubra com a mistura. Passe um filme plástico no preparo e finalize colocando um peso sobre o preparo (uma tampa de panela de ferro por exemplo). Deixe na geladeira por 48 horas, depois lave na água corrente para retirar o excesso da cura. Seque e sirva em cortes bem finos.
- Creme: Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e sirva com o gravlax.
