Receitas e Pratos
Fusili com favas, pancetta crocante e pecorino
- 400 gramas de fusili fresco (pode ser substituído por outro tipo de massa curta)
- 200 gramas de favas frescas descascadas (ou ervilhas frescas)
- 100 gramas de pancetta (ou bacon)
- 100 gramas de queijo pecorino ralado
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 4 unidades de gema
- 1/2 unidade de cebola branca
- 10 ml de azeite de oliva extravirgem
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- Branqueie as favas descascadas (coloque-as rapidamente em água com sal fervendo e, em seguida, água gelada). Corte a cebola em fatias fininhas (julienne) e frite em uma frigideira com azeite de oliva. Corte a pancetta bem fininha e frite até ficar crocante. Emulsione em uma baixela o creme de leite fresco e as gemas e depois adicione a pimenta moída e o pecorino ralado. Em uma frigideira, coloque a cebola, a pancetta ou bacon com a massa cozida (respeitando o tempo de cozimento da sua massa, as frescas costumam levar em média 5 minutos), acrescente as favas e a mistura de creme de leite e gemas. Deixe amalgamar por alguns poucos minutos e acrescente pecorino ralado.
