Receitas e Pratos
Focaccia de alecrim, azeite de oliva e sal grosso
- 1,5 kg de farinha de trigo
- 100 gramas de fermento natural (levain)
- 30 gramas de sal
- 1 litro de água gelada
- 160 gramas de azeite de oliva
- 30 gramas de fermento biológico seco
- 50 gramas de alecrim
- 10 gramas de sal grosso
- A focaccia tem algumas etapas principais da preparação: a autólise, a hidratação e a dobra. A primeira etapa é a autólise. Com as mãos, misture o levain com 700 ml de água gelada até a mistura ficar homogênea. Em uma batedeira, usando o gancho, bata essa mistura com a farinha de trigo até incorporar e a massa ficar pesada.
- Coloque a massa para descansar por cerca de 30 minutos na geladeira.
- Depois, é a vez da etapa de hidratação da massa. Retire a massa da geladeira e bata-a, em velocidade média, com o fermento biológico seco e com 300 ml de água, acrescentando aos poucos. Adicione o sal e o azeite de oliva.
- Como a massa é pesada, pode ser necessário parar a batedeira e misturar os ingredientes com uma espátula. Depois de incorporados os ingredientes, bata até ficar uma massa lisa.
- Para a etapa da dobra, coloque a massa em uma caixa de plástico untada com óleo. Estique e faça duas dobras em cima da própria massa, dos extremos em direção ao centro. Deixe descansar por 10 minutos e, então, repita o processo da dobra. Como a massa irá colar nas mãos, a dica é sempre umedecer as mãos antes de pegar na massa.
- Depois, tampe a caixa e coloque na geladeira por, pelo menos, 12 horas. A massa irá dobrar de tamanho.
- Retire da geladeira e abra a massa em uma forma de 40 cm x 60 cm ou em duas formas menores. Por cima da massa, espalhe alecrim, sal grosso e azeite de oliva.
- Depois, é necessário degasar (tirar um pouco do gás), para isso empurre a massa levemente com os dedos.
- No forno pré-aquecido, coloque a focaccia para assar em temperatura de 250 graus C por 30 minutos ou até ficar bem dourada. Rende 16 pedaços de 150 gramas.
