Receitas e Pratos
Filé de peixe no envelope de taioba com pupunha grelhada
- 180 gramas de peixe branco sem pele
- 1 folha de taioba cortada no quadrado de 12cm de diâmro
- 5 gotas de vinho branco
- 2 dentes de alho sem casca
- 2 unidades de cebola pequena
- 300 gramas de palmito pupunha basal (o corte do miolo do palmito)
- * a gosto de tomilho
- * a gosto de alecrim
- * a gosto de manjericão (bem pouco, só pra aromatizar o palmito)
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- 100 ml de azeite ou óleo de canola
- 200 ml de aceto balsâmico
- 50 gramas de melado de cana
- Coloque o palmito em uma assadeira com as ervas, cebola, alho e o sal, pimenta e o azeite.
- Cubra com papel-alumínio e deixe no forno já aquecido (120 graus C) por 25 minutos.
- Retire o palmito, a cebola e o alho da assadeira e reserve-os.
- Abra a folha de taioba já cortada, coloque o peixe no meio da folha. Tempere o peixe com sal, as gotas de vinho branco e a pimenta. Dobre a folha, como se fosse um envelope.
- Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e doure os 2 lados da folha (se o peixe for muito alto é bom ainda colocar no forno por 10 ou 15 minutos para dar o ponto).
- Coloque em panela o aceto e o melado e deixar reduzir até a metade.
- Corte o palmito na diagonal, no tamanho que desejar. Coloque sobre o prato, nas laterais.
- Corte o envelope da folha com o peixe ao meio e ponha no centro do prato.
- Espalhe algumas gotas da redução de aceto com o melado sobre o prato e sirva.
