O queijo é quase uma unanimidade na cozinha e na mesa. Vai bem em cima do pão acompanhado da manteiga, rouba a cena nas tábuas de aperitivos, e faz uma dupla irresistível com a goiabada na hora da sobremesa. Quando a temperatura baixa, ele também ganha espaço. Sua alta quantidade de gordura confere duas grandes vantagens nas receitas de inverno. A primeira é aquela sensação de comida que esquenta e traz aconchego. E a segunda é a sua capacidade de derreter e transformar-se em preparos irresistíveis, como fondue, aligot, queijo cremoso no forno e raclette.

“O queijo agrada quase todo mundo, por ter versões de sabor mais suave ao mais forte. Agora no inverno, é uma comida que aquece e conforta, acho que isso conta muito”, diz Laura Mocelim, chef que trabalha com eventos e catering. De inspiração europeia, as receitas conquistaram o paladar dos brasileiros. Confira dicas e receitas para preparo de cada uma delas:

A mais difundida das quatros receitas, o fondue surgiu na Suíça. Durante a Segunda Guerra Mundial, a dificuldade em buscar alimentos fez com que os camponeses reaproveitassem as sobras de queijo, misturando-as. Hoje, é sinônimo de uma refeição romântica, ou da possibilidade de reunir amigos em uma mesa e compartilhar a refeição.

Laura, que também disponibiliza pratos para encomenda pelo seu instagram @laura.mocelim, conta que o kit para fondue é um dos mais pedidos. “A receita faz muito sucesso no Brasil, principalmente no Sul.” Ela ensina que o mais indicado é usar os queijos suíços, ementhal e gruyere, para o preparo de uma receita sem erros. “Eles já têm a consistência certa”, explica.

O vinho branco também é ingrediente essencial, já que é na bebida que os queijos irão derreter. Por fim, o amido é o elemento que dará a liga entre o vinho e os queijos, fazendo com que a combinação resulte em um preparo extremamente cremoso, perfeito para comer com pão.

A dica do chef Guile Kaesemodel, da @kaesemodelgastronomia, é colocar o vinho branco em fogo baixo e, assim que levantar fervura, adicionar os queijos, misturando sempre até formar um creme liso. “Um aviso é cuidar para que a gordura do queijo não separe e você tenha, ao final, uma mistura homogênea. Outra dica é adicionar na mistura um pouco de cachaça com amido de milho para garantir a consistência cremosa almejada. E sempre servir imediatamente após o preparo”, diz.

Outros elementos também poder ser incorporados para trazer ainda mais sabor ao fondue, entre eles bebidas como o kirsch e o conhaque. Para elevar a complexidade ao paladar, a sugestão da chef Mocelim é adicionar trufa. “Pode ser a trufa ralada ou mesmo um azeite saborizado. Seu sabor característico casa muito bem com queijo.”

Por fim, temos o aligot, talvez o menos conhecido dos quatros preparos. De origem francesa, o aligot é a combinação de um purê de batatas bem lisinho com queijos, como gruyere e meia cura. “É o acompanhamento perfeito para carnes vermelhas, demandando um vinho mais encorpado para formar a tríade perfeita”, observa Guile.

Laura observa que a receita tem uma adaptação muito boa com os queijos brasileiros, como o Serra da Canastra, que é um queijo mais curado. A receita perfeita pede uma combinação exata das proporções de creme de leite e manteiga, a combinação certeira entre queijos curados e queijos franceses, e até o tipo correto de batata pode ser crucial para o resultado final.