Receitas e Pratos
Crème anglaise (massa base de sorvete)
- 150 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 7 unidades de gema de ovo
- 150 gramas de açúcar
- 1 fava de baunilha partida e raspada e sementes de baunilha
- Modo de preparo
- Em uma panela, ferva o leite e o creme de leite. Coloque a fava e as sementes de baunilha e deixe curtir por 30 minutos, criando uma infusão. Coe. Em um bowl, bata vigorosamente as gemas e o açúcar até ficar em tom amarelo bem pálido. Despeje o leite aromatizado aos poucos, sempre mexendo com o fouet, para temperar as gemas e o açúcar. Após adicionar todo o leite, volte toda a mistura para uma panela e cozinhe até 83 graus C ouaté o ponto onde se consegue observar nas costas de uma colher de pau um traço ao passar o dedo, de modo que não se desmanche. Esfrie a panela imediatamente dentro de um recipiente com água e gelo. Despeje a mistura na máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.
- Dica
- A fava pode ser substituída por 1 colher (sopa) de essência de baunilha.
- Como o aroma é à base de álcool, deve ser integrado à mistura quando ela já estiver fria, para que o líquido não evapore.
