Receitas e Pratos
Costeletas de porco recheadas de maçã e couve com molho de mostarda
- 1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1 unidade de cebola pequena
- 1 unidade de maçã vermelha sem casca, cortada
- 1 dente de alho picado
- 3 xícaras de folhas de couve sem talo, picadas grosseiramente
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 4 pedaços de costeleta de porco com osso, cerca de 220 g cada
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de páprica doce
- 3/4 xícara de vinho riesling
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira anti-aderente em fogo médio-alto. Quando ferver, doure as cebolas por cerca de 3 minutos, até amaciarem. Adicione a maçã e cozinhe por mais 4 minutos, mexendo.
- Adicione o alho e a couve. Continue a cozinhar por mais 1 minuto, mexendo constantemente até que a couve murche. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e de pimenta. Transfira para umb owl e deixe esfriar.
- Corte cada costeleta na horizontal do osso, fazendo um bolso para rechear. Coloque a mistura de couve e maçã, espetando com palitos de dente quanto necessário. Tempere o exterior da carne com o restante de sal e pimenta.
- Aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio alto na mesma frigideira utilizada anteriormente. Coloque duas costeletas, reduza o fogo para médio e cozinhe por 2 a 3 minutos, até dourarem. Tampe e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos, até finalizar a cocção. Transfira para um prato e embrulhe em papel alumínio para manter o calor. Repita o processo com as outras costeletas.
- Limpe cuidadosamente a frigideira com papel toalha. Aqueça a colher de sopa de óleo restante em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e deixe-o reduzir pela metade. Adicione a mostarda e o caldo e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o molho reduza e engrosse. Sirva cada costeleta em um prato individual, com o molho por cima.
