Receitas e Pratos
Coq-au-vin
- 5 unidade de coxa de frango frango caipira
- 1 unidade de cebola média cortada em pequenos cubos
- 1 unidade de cenoura cortada em pequenos cubos
- 1 talo de salsão cortado em pequenos cubos
- 1 talo de alho-poró cortado em pequenos cubos
- 3 dentes de alho picados
- 400 ml de vinho tinto seco
- 100 gramas de bacon cortados em cubos médios
- 50 gramas de manteiga
- 50 ml de azeite de oliva
- 100 gramas de èchalotes descascadas
- 100 gramas de cenouras torneadas
- 100 gramas de cogumelo tipo Paris grelhados
- 500 ml de caldo de frango
- * a gosto de louro
- * a gosto de alecrim
- * a gosto de sálvia
- Tempere as coxas e sobrecoxas com alho, cebola, azeite de oliva e metade do alecrim e sálvia picados e as folhas de louro e deixe marinar por 24 horas. Na panela, derreta manteiga e coloque o azeite de oliva e doure as coxas e sobrecoxas de todos os lados, reserve.
- Frite o bacon até ficar crocante e adicione a cebola, o alho, a cenoura o alho-poró e o salsão e refogue bem.
- Retorne para a panela as coxas e sobrecoxas e adicione o vinho tinto e o caldo de frango deglaceando bem o fundo da panela para que todos os resíduos de sabores e ingredientes se misturem e formem um bom caldo após sua redução.
- Adicione as folhas de louro, o alecrim e a sálvia as cenouras torneadas e as échalotes descascadas. Deixe o molho cozinhar por 45 a 60 minutos ou até a carne ficar macia. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e coloque os cogumelos grelhados e está pronto para servir.
- Sugestão de acompanhamento: tagliatelle artesanal na manteiga de ervas.
