Receitas e Pratos
Confit de pato na banha de porco
- 1 unidade de coxa e sobrecoxa de pato
- 3 dentes de alho inteiros
- 1 unidade de laranja (raspas)
- * a gosto de sal
- * a gosto de tomilho
- * a gosto de grãos de pimenta
- 1 kg de banha
- 1/2 unidade de Cebola roxa
- 100 gramas de farinha Panko (para a farofa)
- * a gosto de pimenta-do-reino (para a farofa)
- 3 unidades de batata tamanho mini (para as batatas douradas)
- 200 ml de vinho do porto
- * o quanto baste de azeite de oliva
- Em um pilão, moa três alhos, as raspas de laranja, o tomilho, o sal e os grãos de pimenta do reino. Passe o tempero em uma coxa com sobrecoxa de pato e deixe marinar por uma hora. Depois, retire o excesso de tempero. Derreta a banha de porco em uma panela e então transfira a gordura para uma travessa e coloque a coxa com sobrecoxa de pato. Leve ao forno com temperatura de 90 graus C por, pelo menos, quatro horas.
- Farofa de farinha Panko com cebola roxa caramelizada
- Caramelize meia cebola roxa no azeite de oliva e acrescente a farofa.
- Batatas douradas
- Corte as batatas ao meio e cozinhe em uma panela com água e sal. Aqueça a banha de porco, junte as batatas já cozidas e frite até ficarem douradas.
- Redução de vinho do Porto
- Aqueça o vinho em fogo baixo até engrossar. Sirva em cima do pato.
