Receitas e Pratos
Conchiglione recheado de ricota, cream cheese e geleia de amora, servido com molho de pistache
- 300 gramas de macarrão conchiglione
- 500 gramas de ricota fresca
- 100 ml de leite gelado
- 200 gramas de cream cheese
- 200 gramas de geleia de amora
- 2 litros de água
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- 50 gramas de pasta de pistache
- 500 ml de leite
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha
- 300 ml de creme de leite
- * a gosto de noz-moscada
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
- 50 gramas de pistache
- Cozinhe o conchiglione por 15 minutos em 2 litros de água salgada. Quando cozida escorra a água e passe por água fria para parar o cozimento. Reserve.
- Faça o molho bechamel colocando em uma panela 50 gr de manteiga, deixe derreter e em seguida coloque a farinha, deixe a farinha cozinhar na manteiga mexendo bem, logo em seguida acrescente todo o leite e mexa ligeiramente com um fouet para não formar grumos, cozinhe por 10 minutos, raspe a noz moscada e coloque sal. Acrescente o creme de leite e a pasta de pistache, deixe cozinhar por 3 minutos e reserve.
- Para o recheio: bata em um processador a ricota fresca e o leite gelado até formar uma pasta. Acrescente a geleia e por último misture o creme de leite e acerte o sal e pimenta.
- Com uma manga de confeiteiro recheie os conchiglioni até a borda, preencha o fundo do refratário com um pouco do molho de pistache e arrume os conchigliones um ao lado do outro com a borda para cima.
- Coloque mais um pouco de molho, salpique com o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos, ou até dourar. Para servir salpique pistache picado.
- Harmoniza com vinho rosé
