Receitas e Pratos
Codorna com trufas negras e risoto de alho poró
- 8 unidades de codorna
- 2 colheres de sopa de água
- 6 colheres de sopa de cognac
- 75 gramas de trufas negras fatiadas
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 4 xícaras de chá de caldo de galinha
- 2 colheres de chá de amido de milho dissolvido em em 2 colheres de sopa de vinho branco
- 1 colher de chá de óleo de girassol
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 xícaras de arroz arbóreo (para o risoto)
- 1 talo de alho-poró (para o risoto)
- 1 unidade de alface americana (para o risoto)
- 2 taça de vinho branco (para o risoto)
- 1 l de caldo de frango (para o risoto)
- 1 unidade de cebola grande ralada (para o risoto)
- 50 gramas de amêndoas tostadas e fatiadas (para o risoto)
- 2 colher de manteiga (para o risoto)
- * a gosto de queijo parmesão ralado (para o risoto)
- Codorna:
- Desosse as codornas, mantendo os ossos das asas e pernas. Reserve os ossos para o molho. Lave e seque as codornas. Polvilhe-as com sal, pimenta e esfregue a parte interna com 2 colheres do cognac. Para o molho, aqueça em uma panela uma colher da manteiga. Junte os ossos das codornas e doure-os levemente. Adicione 2 colheres do cognac, o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhar por 40 minutos e passe o molho pelo coador. Volte com o molho à panela, adicione o amido. Adicione sal e pimenta a gosto.
- Aqueça o forno a 180°C. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga restante com o óleo. Junte as codornas e doure-as por 5 minutos de cada lado. termine o cozimento no forno, por 10 minutos. Deglace a frigideira com 2 colheres de cognac e junte essa mistura ao molho. Retire as codornas do forno e as mantenha aquecidas. Coloque-as nos pratos com lascas de trufa por cima.
- Risoto:
- Refogue a cebola ralada com 1 colher de manteiga, coloque o arroz arbóreo e deixe até estalar. Coloque o caldo de frango e deixe ferver. Acrescente o vinho branco , mexa sempre para evitar colar no fundo da panela. Quando o arroz estiver cozido, acrescente o alho poro e alface cortadas em tiras finas, continue mexendo sem parar. Acrescente 1 colher de manteiga e o parmesão, continue mexendo, ajuste o sal e coloque as amêndoas, retire do fogo e reserve. Adicione o risoto no prato com a codorna e regue com azeite de oliva trufado (com uma lasca de trufa dentro do vidro).
