Receitas e Pratos
Codorna com polenta branca e radicchio verde
- 12 unidades de codorna limpas
- 1 kg de cebola picada
- 200 gramas de toucinho defumado picado
- 12 folhas de sálvia
- 12 ramos de tomilho
- 12 ramos de alecrim
- 1 l de vinho branco seco
- 1,5 l de óleo de canola para fritar
- * a gosto de radicchio verde
- 3 l de água para polenta
- 2 colheres de café de sal
- 500 gramas de polenta italiana
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Modo de preparo da polenta
- Numa panela funda, esquente a água com o sal. Quando começar a ferver, despeje a polenta aos poucos e em forma de chuva, mexendo-a o tempo todo para não empelotar.
- Cozinhe por 45 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. Depois disso, coloque a panela em banho-maria. Cozinhe por mais duas horas, mexendo de vez em quando.
- Se for necessário, adicione um pouco mais de água fervente e mexa vigorosamente. Antes de levar à mesa, acrescente a manteiga e mexa com força.
- Modo de preparo da codorna
- Na véspera de servi-las, lave as codornas em água corrente e retire as partes escuras e os resíduos de penas. Deixe-as escorrer e secar sobre papel-toalha. Coloque-as em uma vasilha grande, adicione o vinho, as ervas, sal, a pimenta e a cebola. Massageie as codornas com os temperos. Deixe-as marinando na geladeira, dentro de sacos plásticos fechados e sem ar, até o dia seguinte.
- Escorra as codornas, reservando os temperos, seque-as bem e em uma frigideira com o óleo de canola grelhe todos os lados junto com o toicinho. Disponha as codornas grelhadas em uma panela. Escorra a cebola da marinada e esprema bem reservando o caldo.
- Com o restante do óleo, frite bem a cebola até ficar totalmente dourada acrescentando na panela da codorna já grelhada. Cubra com o caldo restante e cozinhe por mais 20 minutos.
- Modo de preparo do radicchio
- Lave bem o radicchio e salteie com uma parte do toicinho defumado já frito.
- Disponha a polenta em quatro pratos com o radicchio salteado. Coloque três codornas em cada prato, regando com o molho.
