Receitas e Pratos
Ceviche
- 50 gramas de linguado
- 1/2 unidade de limão tahiti
- 1/2 unidade de limão siciliano
- 20 ml de azeite extravirgem
- 15 ml de aceto balsâmico redução
- 5 ml de molho de ostra
- * a gosto de ciboulette
- * folhas de alface americana
- * folhas de alface frisée
- * folhas de alfafa
- * a gosto de sal
- Comece laminando o linguado em fatias finas. Tempere com sal, pimenta do reino branca moída na hora e azeite extravirgem. Cubra as lascas de peixe com suco de limão siciliano e de meio limão-taiti. Deixe na geladeira de 15 a 20 minutos. A coloração das lascas de peixe precisa ficar branca e opaca, diferente do peixe cru, que é levemente transparente. Coloque, no centro de um prato, duas folhas de alface americano, uma de alface roxa e uma de alface frisê. Tempere com molho de ostras. Sobre as folhas, disponha as lâminas de linguado já cozidas no suco de limão. Finalise o prato com azeite de oliva extravirgem e redução.
