Receitas e Pratos
Três receitas para retomar em grande estilo a tradição da ceia de Natal
Quando se fala em Natal, uma das primeiras coisas que vêm em mente é a ceia, uma mesa farta, com a família reunida para partilhar a data que, para os cristãos, marca o nascimento de Cristo.
No ano passado, no entanto, a pandemia, aliada à demora no início da vacinação da população, resultou em celebrações mais singelas, com pouca gente e, inevitavelmente, muita apreensão.
Um ano depois, o cenário mudou. A pandemia ainda não acabou, mas com a situação mais amena, a expectativa é de que o jantar da véspera de Natal seja um pouco mais festivo.
“Certamente, este ano será uma ceia diferente, muito esperada e comemorada com espírito de gratidão pela vida e muita união”, acredita a chef Solange Schneider, uma referência quando o assunto é encomenda de banquetes para as festas de final de ano.
Há 17 anos, à frente do Empório Rosmarino, que abriu a temporada de encomendas na segunda quinzena de novembro, os pratos que reinam absolutos nos festejos natalinos dão a tradução perfeita para o conceito de comida afetiva. “A comida de Natal é tradição, são lembranças de bons momentos passados ao redor da mesa”.
Por conta do caráter regado a afeto da celebração do Natal, Solange é enfática quando aponta o principal ingrediente das receitas desta época do ano. “A ceia é preparada com o tempero do amor. É a hora de resgatar receitas de família e fazer os pratos preferidos de todos, mesmo que não combinem entre si”, reforça. Outro ingrediente que, para a chef, não pode faltar, é um momento de fé e gratidão, independentemente das crenças individuais.
É esse tempero cheio de amor e carinho que Solange busca utilizar quando prepara as ceias encomendadas no seu empório, que vira uma verdadeira fábrica de pratos natalinos com a chegada do final do ano.
Mas, como Natal também é tempo de partilha, a chef lançou mão de sua generosidade para ensinar, com toda a sua expertise, três receitinhas super tradicionais, que não podem faltar numa autêntica ceia natalina: um salpicão bem refrescante, uma farofa com muita crocância e uma ave natalina dourada por fora e molhadinha por dentro, que tem um segredinho. “O ideal é assar lentamente, regando com manteiga derretida de tempos em tempos e começar o processo com papel alumínio e retirar só na reta final, para deixar bem douradinho”, ensina a chef.
As receitas completas estão na sequência, mas se você preferir fazer uma encomenda, dá para consultar o menu completo de Natal da Empório Rosmarino no Instagram @emporiorosmarino. O telefone de lá é o (41) 98788-1633 ou (41) 3014-4010.
Mão na massa!
- 750 g de peito de frango com osso
- 700 g de maçã fuji (peso bruto)
- 300 g de abacaxi em calda (peso drenado) ou abacaxi pérola in natura bem maduro (peso descascado)
- 200 g de salsão (pesar só os talos)
- 50 g de cranberries ou uva passa.
Molho - 250 g de nata
- 500 g de maionese
- 25 g de sal
- 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
- Ciboulette ou salsinha picadinha
- Tempere o peito de frango com sal, pimenta e sálvia fresca.
- Asse coberto com papel alumínio por 30 a 35 minutos a 200°C, até que fique levemente dourado, mas ainda suculento.
- Desfie ainda quente em grossas lascas e reserve.
- Higienize a maçã e corte em cubinhos, com a casca. Corte o abacaxi em calda em cubinhos e escorra bem a calda. Corte os talos de salsão em cubinhos.
- Misture delicadamente todos os ingredientes e adicione o molho de maionese preparado.
Preparo do Molho: - Misture todos os ingredientes e adicione na base.
**Opcional: Sirva com batata palha bem fininha.
- 1 ave natalina de mais de 4 kg - temperada e descongelada completamente (48 horas na geladeira)
- 200 g de manteiga
- 5 galhos de alecrim fresco
- 2 laranjas fatiadas grossas
- 2 laranjas para suco
- 300 g de linguiça Blumenau sem a pele e esmigalhada
- 100 g de manteiga
- 3 cebolas descascadas e cortadas em cubinhos
- 3 maçãs fuji descascadas e cortadas em cubinhos (colocar em água com suco de limão para não escurecer).
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju)
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Doure a linguiça Blumenau na manteiga em uma frigideira antiaderente até pururucar.
- Adicione a cebola e doure muito bem, até caramelizar.
- Acrescente a farinha de mandioca e em fogo bem baixo, mexendo constantemente, doure a farofa até ficar crocante.
- Adicione a salsinha e desligue o fogo.
- Reserve para esfriar antes de misturar a maçã em cubinhos.
** Opcional: acrescentar 50 g de uva passa
Preparo ave: - Após completamente descongelada, retire a ave da embalagem (tire os miúdos de dentro e guarde para outro preparo).
- Lave a ave para extrair o excesso de sal e seque com papel absorvente. Coloque um ramo de alecrim dentro da cavidade e complete com o recheio.
- Então, distribua o recheio também no “papo”, cuidando para não encher completamente as cavidades, pois o recheio expande ao assar. Costure a abertura da ave e o papo com agulha grossa e fio resistente. Podem ser utilizados espetos de madeira, desde que fiquem bem fechados os orifícios.
- Forre a assadeira com as fatias de laranja e os galhos de alecrim e coloque a ave em cima. Com cuidado, vire as pontas das asinhas para as costas da ave para não queimarem.
- Derreta a manteiga no micro-ondas, misture o suco de laranja e besunte toda a ave com a mistura. Guarde para utilizar durante o preparo. Proteja as coxas com papel alumínio untado.
- Cubra toda a assadeira com papel alumínio bem vedado e leve ao forno para assar a 200°C por 1h30. Retire o papel alumínio, regue novamente com a mistura de suco e manteiga e volte ao forno para dourar por aproximadamente mais uma hora ou até saltar o termômetro.
- Sirva com a farofa e decoração a gosto: frutas frescas ou em calda, fios de ovos ou legumes assados.
- 500 g de cebolas finamente fatiadas
- 150 g de óleo de girassol
- 150 g de manteiga sem sal
- 60 g de açúcar cristal
- 1 kg de farinha de
mandioca biju - 40 g de sal
- Ciboulette picadinha
- Coloque a farinha de mandioca misturada com o sal ano forno a 150°C por alguns minutos, mexendo constantemente e cuidando para que fique levemente dourada, sem queimar. Reserve.
- Leve ao fogo baixo o óleo de girassol, a manteiga, as cebolas fatiadas e o açúcar e deixe caramelizar, cuidando para as cebolas ficarem douradas sem queimar. Mexa constantemente.
- Misture as cebolas caramelizadas com a farinha de mandioca e a ciboulette.
