Receitas e Pratos
Ceia com truques de chef: aprenda a fazer o peru com farofa perfeito
O aroma que invade as casas no dia 24 de dezembro é tão característico que temos certeza que ele veio à sua memória olfativa neste momento. São os cheiros de peru no forno, do refogado para a farofa úmida e suculenta e do caramelo perfeito para o pudim. Pratos simples, mas que fazem parte da mesa natalina da maioria das famílias brasileiras.
Mesmo sendo familiares, essas receitas possuem alguns segredo e truques de preparos que podem deixá-las ainda mais saborosas. Afinal, uma receita clássica bem executada não tem erro. É certeza de sucesso à mesa e elogios de todos os presentes.
Por isso, a família Pinó e Bom Gourmet foi em busca das melhores dicas de chefs e traz as receitas precisas para uma noite feliz e muito saborosa.
Aprenda a fazer o Peru com farofa do Chef Fernando Tulio, do Pantucci.
- Peru de aproximadamente 4 kg
- 100 g de bacon picado
- 100 g de ameixa seca sem caroço
- 200 g de manteiga
- 100 g de damasco seco
- 400 g de pão brioche
- 2 maçãs fugi
- 300 g de farinha de milho biju
- 100 g de azeitona fatiada
- 6 ovos
- Frutas para decoração
- Refogue metade do bacon em parte da manteiga. Depois adicione a maçã, o damasco e a ameixa-preta. Adicione o pão em migalhas na mistura até virar uma farofa bem úmida. Deixe esfriar para rechear o Peru. Após recheado, asse no forno a 180°C até dourar.
Dica: Quem tem termômetro culinário pode checar a temperatura interna da ave, que deve atingir 75°C.
Farofa:
2. Refogue a outra metade do bacon no que restou da manteiga até ficar bem dourado. Acrescente os ovos crus e deixe cozinhar bem. Para finalizar, com o fogo desligado, coloque a farinha e as azeitonas.Montagem:
3. Coloque a farofa na base de um prato ou bandeja grande, acomode o peru no centro e decore com as frutas da sua preferência.
Todos satisfeitos, mas sem desperdício
Dica especial do Bom Gourmet para não errar na quantidade de alimentos e bebidas por pessoa
- Carnes: Segundo o Chef Fernando Tulio da Pantucci, um peru de aproximadamente 4 kg serve cerca de oito pessoas. Uma alternativa, para casos em que sejam mais convidados, é pensar em uma segunda carne, como pernil ou tender.
- Guarnições | Acompanhamentos: Considerando acompanhamentos clássicos como arroz, farofa ou salpicão, o ideal é calcular cerca de 100 a 150 gramas por pessoa. Para facilitar, pense que uma xícara de arroz cru serve até quatro pessoas. Se o arroz for mais elaborado, com castanhas ou frutas secas, leve isso em consideração no cálculo da quantidade.
- Sobremesas: Para as sobremesas como pudim, gelatina, pavê e bolo, deve-se calcular 100 gramas por pessoa, para o caso de ser a única opção. Quando há mais opções, diminua a conta para cerca de 60 gramas por pessoa. Para docinhos individuais como brigadeiro e beijinho, conte entre 3 e 5 por pessoa.
- Bebidas: De acordo com Fabio Cardoso, sommelier da Vino Nobile, o cálculo do vinho, para um jantar mais curto, é de uma garrafa para cinco pessoas. Já o espumante é de uma garrafa a cada três pessoas. Mas é preciso considerar o tempo da festa. Os encontros de Natal ou Ano - Novo costumam ser mais alongados, com pelo menos três a quatro horas de duração. Então, amplie essa quantidade para cerca de 400 ml de vinho por convidado ou 700 ml de cerveja, por exemplo. Refrigerantes e sucos, calcule cerca de 400ml por convidado e reserve 500 ml de água por pessoa.
