Receitas e Pratos
Caviar de Berinjela
- 30 gramas de sagu
- 2 colheres de sopa de farinha de berinjela
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de alho-poró picado
- 1 xícara de shitaki picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de shoyu
- 30 ml de saquê para cozinha
- * a gosto de Katsuobushy (lascas de peixe bonito desidratado) para aromatizar
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- 1 l de caldo de legumes
- 1 unidade de cebolão ou oneghi (é similar a um alho-poró, use apenas a parte branca para decorar)
- Lave rapidamente as bolinhas de sagu em água corrente e leve para ferver com 500 ml de caldo de legumes e um pouco de sal por 20 minutos, mexendo de vez em quando.Em uma panela separada, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró. Acrescente o cogumelo e deixe murchar. Acrescente o saquê e deixe evaporar. Junte o sagu já fervido ao refogado. Tempere com shoyu, algumas lascas de peixe bonito e acerte o sal e a pimenta. Acrescente aos poucos o restante do caldo na medida em que for engrossando. Corte o cebolão em fatias finas na diagonal e doure em uma frigideira seca, sem óleo.
