Receitas e Pratos
Cassoulet de frutos do mar
- 2 xícaras de aparas de peixe branco (molho)
- 2 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco (molho)
- 1 colher de sopa de alho-poró (molho)
- 1 colher de sopa de cebola (molho)
- 1 colher de sopa de salsão (molho)
- 1 colher de chá de sagu (molho)
- 1/2 xícara de vinho branco (molho)
- 2 xícaras de casca de camarão tostada no forno (manteiga Nantua)
- 5 xícaras de manteiga para clarificar (manteiga Nantua)
- 1/2 xícara de salmão cortado em cubos (cassoulet)
- 1/2 xícara de atum cortado em cubos (cassoulet)
- 1/2 xícara de peixe branco de carne firme (robalo e namorado, por exemplo) (cassoulet)
- 1/2 xícara de polvo cozido e cortado (cassoulet)
- 1/2 xícara de anéis de lula (cassoulet)
- 1/2 xícara de marisco desconchado (cassoulet)
- 1/2 xícara de camarão limpo (cassoulet)
- 1 colher de sopa de alho-poró picado (cassoulet)
- 1 colher de sopa de erva-doce picada (cassoulet)
- 1/2 xícara de cogumelo tipo Paris laminado (cassoulet)
- 1 xícara de feijão branco cozido em água e sal (cassoulet)
- 1 colher de sopa de manteiga Nantua (cassoulet)
- 1 colher de sopa de manjericão (cassoulet)
- 1 colher de chá de sal (cassoulet)
- 1 colher de chá de pimenta do reino branca (cassoulet)
- 4 xícaras de molho à base de peixe (cassoulet)
- 1/2 xícara de conhaque para flambar (cassoulet)
- 1 colher de sopa de manteiga para grelhar (cassoulet)
- 1 colher de sopa de salsinha picada para finalizar (cassoulet)
- Comece pelo molho base para cassoulet: corte o salsão, a cebola e o alho poró grosseiramente e junte aos outros ingredientes em uma panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Coe e reserve o creme.
- Prepare a manteiga Nantua: em uma panela, coloque a casca de camarão, a manteiga e deixe clarificar em fogo baixo por 1 hora. Estará pronto quando puder ver o fundo da panela e a manteiga estiver bem clara e limpa. Coe com ajuda de uma peneira cônica e um pano limpo fininho. Descarte as cascas de camarão e reserve a manteiga.
- Para fazer o cassoulet de frutos do mar, prepare cada pescado separadamente: em uma frigideira antiaderente, doure na manteiga e flambe com conhaque. Reserve cada pescado separado um do outro.
- Em uma panela, aqueça o molho base. Com ajuda de um mixer, bata o molho com a manteiga Nantua. Quando o molho estiver quente, junte o cogumelo, o alho poró, a erva doce e deixe aquecer. Em seguida vá juntando os frutos do mar um a um sem deixar cair a água que ficou dos grelhados para não desandar o molho.
- Junte o feijão branco cozido e mexa cuidadosamente para não quebrar os frutos do mar. Tempere com sal, pimenta, e finalize com o manjericão e salsinha. Sirva imediatamente. Rendimento: 2 pessoas (600 g).
