Receitas e Pratos
Carré de cordeiro com redução de cerveja preta e purê de mandioquinha
- 4 unidades de Carré de cordeiro francês
- 1 unidade de cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 unidade de cebola
- * a gosto de sal
- * a gosto de azeite de oliva
- * a gosto de pimenta branca ralada na hora
- 1 garrafa de cerveja
- Tempero do Cordeiro:
- Limpe o cordeiro; corte grosseiramente a cenoura, cebola e salsão. Em uma vasilha, misture o cordeiro com os legumes cortados e um pouco de tomilho (inteiro). Reserve por aproximadamente 12 horas. Esta é uma "marinada seca". O objetivo dos legumes em contato com a carne é que o sabor suave dos legumes envolva o cordeiro.
- Purê de Mandioquinha:
- Descasque e cozinhe as batatas, passe no espremedor, leve ao fogo e tempere creme de leite fresco, grana padano ralado e manteiga para dar cremosidade. Acerte o sal e adicione pimenta ralada na hora. Se necessário, utilize um mixer para dar cremosidade na hora de servir.
- Molho:
- Em uma panela, coloque o açúcar, deixe derreter e adicione a cerveja preta. Reduza aproximadamente 50%. Engrosse o molho com sleuren (vinho + amido). O molho vai render para mais de uma porção.
- Cordeiro:
- Retire o cordeiro da vasilha e tempere com sal, azeite e pimenta (alguns minutos antes de grelhá-lo). Esquente uma frigideira de fundo grosso. Coloque um pouco de azeite de oliva. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque os cordeiros (fogo alto). Deixe por alguns instantes e vire do outro lado. A carne deverá ficar vermelhinha por dentro, mas o exterior deverá ficar com uma casquinha. O objetivo deste procedimento é preservar o suco da carne.
