Receitas e Pratos
Carne de panela com fettuccine
- 1 kg de massa fresca (pode ser fettuccine, linguini ou espaguete)
- 1,5 kg de lagarto (corte bovino)
- 200 gramas de bacon
- 2 unidades de cenoura
- 2 unidades de cebola
- 2 talos de salsão
- 4 dentes de alho
- 3 unidades de tomate sem pele e sem sementes
- 1 maço de orégano fresco
- 80 ml de azeite de oliva
- 200 ml de shoyu
- 200 ml de vinho tinto
- Corte em cubos pequenos as cenouras e as cebolas. Tire as fibras dos talos de salsão e corte em cubos. Lave e escalde os tomates em água quente por 1 minuto e depois coloque em água fria por mais 1 minuto. Tire a pele e as sementes e corte em cubos. Pique finamente o alho. Reserve tudo.
- Apare a peça de lagarto, retirando o excesso de gordura, mas sem remover totalmente. Pique a carne em cubos médios. Aqueça uma panela de ferro ou de fundo grosso e acrescente o azeite. Quando esquentar, coloque a carne e frite bem até dourar. Reduza um pouco o fogo e acrescente o bacon, a cebola, a cenoura e o salsão. Continue fritando até murchar bem. Acrescente os tomates picados e refogue bem até derreter. Acrescente o vinho e deixe evaporar e reduzir o caldo.
- Regule a chama para fogo baixo e comece a pingar água quente aos poucos, deixando cozinhar e reduzir o molho antes de acrescentar água novamente. Repita esta operação durante 2 horas, sempre mantendo a panela tampada. Após este tempo, destampe a panela, acrescente o shoyu e cozinhe por mais 15 minutos até reduzir e engrossar. Desligue o fogo e deixe reservado.
- Montagem:
- Cozinhe a massa pelo tempo indicado, com água em abundância e bastante sal. Escorra e sirva acompanhada da carne de panela salpicando o orégano fresco picado.
