Não há dúvida de que a caipirinha é o drink oficial do Brasil. Porém, assim como é amada, a bebida também levanta debates acalorados sobre como deve ser preparada e quais ingredientes compõem a receita oficial. Caipirinha, Caipiroska e Sakerinha. Para os puristas, a bebida só pode levar gelo, açúcar, limão e, claro, cachaça. Para outros, as misturas são melhores.

“A caipirinha clássica é o coquetel brasileiro reconhecido mundialmente. Inclusive ela é listada na International Bartenders Association (IBA) como a bebida principal do país”, explica o consultor de bares, Rafael Costa.

Do drink clássico surgiram diversas variações, muitas usando frutas, outras usando bebidas diferentes como base. “Foi assim que surgiram a Caipiroska (preparada com vodka), a Caipiríssima (preparada com rum) e a Sakerinha (preparada com sake)”, elenca o especialista.

Segundo Costa, é impossível pontuar exatamente quando surgiram essas variações, já que as mudanças na forma de preparar caipirinha acompanharam as nuances do gosto e das tradições num país continental como o Brasil.

Como no meio da mixologia e dos apreciadores de cachaça o nome “caipirinha” só é aceito para a receita clássica, criou-se até o termo "caipifruta" para os drinks preparados com qualquer outra fruta que não seja o limão.

O assunto é tão sério que, em 2003, o Brasil passou a ter um registro da caipirinha na legislação reconhecendo a bebida como um produto inerentemente brasileiro.

Contudo, a lei 4.851/2003, que garante a propriedade intelectual sobre as marcas caipirinha e cachaça na legislação internacional, abriu uma brecha para algumas “mudanças” no drink clássico. “Contanto que se use cachaça, limão e açúcar, pode-se acrescentar outras frutas e água e ainda assim chamar a bebida de caipirinha”, explica Costa.

A história de como a caipirinha surgiu e sua evolução já foi tema de reportagem no Bom Gourmet. A bebida não conta com registros históricos para que se possa afirmar com certeza sua origem. Segundo Carlos Eduardo Cabral de Lima, diretor executivo do Instituto Brasileiro da Cachaça (Ibrac), existem várias hipóteses para o surgimento do coquetel.

Uma delas diz que a caipirinha se popularizou na cidade de Piracicaba, no interior de São Paulo, em meio à pandemia de gripe espanhola, em 1918, sendo preparada com suco de limão, alho e mel.

“Outra história da caipirinha é defendida pelos moradores de Paraty, no estado do Rio de Janeiro, em que os marinheiros e navegadores tomavam uma dose de cachaça misturada com suco de limão para evitar o escorbuto [doença provocada pela grave falta de vitamina C] em alto-mar em meados de 1856”, conta.

De fato, sabe-se que, aos poucos, a receita perdeu o mel e o alho, ganhou a cachaça e a preferência nos bares e rodas de amigos, chegando até a Semana de Arte Moderna de 1922, em São Paulo. Lá, os intelectuais pregaram a valorização da cultura do país, e a pintora Tarsila do Amaral elegeu a caipirinha como a bebida oficial do movimento. “Dizem que o apelido dela era caipirinha, mas ninguém sabe dizer ao certo de onde surgiu isso”, explica o diretor executivo do Ibrac.

O especialista Rafael Costa explica as diferenças entre os coquetéis e dá dicas de harmonização.

Caipirinha – preparado com cachaça, limão, açúcar e gelo. Tem o sabor mais intenso de todas. Harmoniza bem com comidas mais gordurosas, como feijoada e frituras.

Caipiroska – Quando a cachaça é substituída por vodka. Ainda tem um teor alcóolico elevado, mas é mais suave por conta do sabor menos marcante da vodka. Também harmoniza com comidas gordurosas.

Caipiríssima – Quando a cachaça é substituída pelo rum. Bebida ainda mais adocicada. Ótima para os dias quentes e para beber à beira da piscina.

Sakerinha – Quando a cachaça é substituída pelo sake. Por se tratar de uma bebida mais suave e fermentada (diferente das outras, que são destiladas), combina bem com pratos mais leves, como grelhados de carne branca.

Caipifruta – Quando o limão é substituído por outra fruta. Segue a harmonização da bebida da qual o drink é feito.