Receitas e Pratos
Brigadeiro de capim-santo
- 1 lata de leite condensado (docinho)
- 2 xícaras de chá de creme de leite fresco (docinho)
- 1/2 xícara de chá de coco ralado seco (docinho)
- 200 gramas de chocolate branco (docinho)
- 1/2 xícara de chá de água
- 8 folhas de capim santo (ganache)
- 220 gramas de chocolate branco (ganache)
- 200 gramas de chocolate branco em raspas (finalização)
- Docinho: em uma panela média, junte o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e continue mexendo sem parar por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e adicione o chocolate branco. Passe para uma travessa e deixe esfriar na geladeira por 2 horas ou até firmar.
- Ganache de capim-santo: em uma panela pequena, ferva a água e o capim-santo. Apague o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos. Enquanto isso, derreta o chocolate branco em calor suave. Com um mixer de mão ou liquidificador, triture o capim-santo com a água da infusão. Coe e pressione bem a polpa remanescente na peneira. Adicione 3 colheres de sopa dessa água aromatizada (45 ml) ao chocolate derretido. Misture bem até obter uma ganache homogênea. Deixe esfriar na geladeira por 2 horas ou até firmar.
- Montagem: usando uma colher de café, faça bolinhas com a ganache. Depois, faça bolinhas maiores com o docinho, usando uma colher de chá. Abra a bolinha do docinho na palma da mão, acomode a bolinha de ganache no meio e feche (como se fosse uma coxinha). Boleie novamente e finalize com as raspas de chocolate branco.
- Dica: para facilitar a montagem, você pode congelar as bolinhas de ganache antes de aplicá-las ao docinho.
- Rendimento: 55 brigadeiros (de 18 g cada).
