Aprenda a fazer bolo vegano de chocolate com mousse de limão

Ingredientes:

• 1 e ½ xícara de leite de amêndoas ou outra oleaginosa (360 ml);
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã;
• 1 e ½ xícara de purê de maçã (2 maçãs batidas com 1/2 xícara de água);
• ⅔ xícara de óleo de girassol;
• 1 e ⅓ xícara de açúcar mascavo;
• 1 xícara de cacau em pó 100% de boa qualidade – e um pouco mais para untar;
• 1 xícara de fécula de batata ou polvilho doce;
• ½ xícara de farinha de arroz;
• ½ xícara de farinha de grão-de-bico;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 2 colheres de chá de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;
• 1 e ½ xícara de Tofu drenado - cerca de 500 g (recheio);
• 3 unidades de limão (sumo e raspas) (recheio);
• ¾ xícara de açúcar demerara ou mascavo (recheio).

Modo de Preparo:

1. Para a massa: Pré-aqueça o forno a 180 graus C e unte uma forma – de aro removível (24 cm) ou duas normais (20 cm) – com óleo e cacau. Reserve. Em uma tigela misture o leite de amêndoas e o vinagre de maçã e reserve.
2. Enquanto isso, faça o purê de maçã: corte-as em pedaços menores e bata no liquidificador junto com a água até obter um creme homogêneo – uso as maçãs com cascas mesmo, só retiro as sementes (você vai precisar de 1 xícara e ½ dessa mistura ).
3. Despeje o purê de maça na tigela com o leite e o vinagre e então adicione o azeite e o açúcar e misture bem – para esse processo seria legal utilizar um fouet (batedor de arame) para obter um melhor resultado. Misture bem.
4. Aos poucos, vá acrescentando o cacau, a fécula, as farinhas e mexa delicadamente. Certifique-se de que não restaram bolinhas de farinha nem de açúcar e que sua massa está bem homogênea. Por fim, adicione a baunilha, o sal e o fermento e incorpore à massa. Despeje na forma untada e asse a 180 graus C por aproximadamente 40 minutos (faça o teste do palito). Espere esfriar para desenformar.
5. *Se você não tiver duas formas iguais ou se a sua forma for pequena (e não couber toda massa de uma vez só), divida a quantia total de massa em duas, misture metade do fermento em uma das partes e asse como indicado acima. Reserve a outra parte para assar depois e só adicione o fermento nesta parte quando for levá-la ao forno.
6. Para o recheio: Com a ajuda de um pano limpo, aperte bem o tofu para que ele solte a maior parte do seu líquido e fique bem seco. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter um creme liso e homogêneo.
7. Pode ser que você precise ajudar o processo com uma espátula. Pode até colocar um pouquinho
8. mais de limão e água para ajudar, mas cuidado pra não errar o ponto.
9. Montagem: Com o bolo já frio, divida a massa ao meio cortando delicadamente com uma boa faca ou com a ajuda de uma linha. Coloque parte do recheio e distribua pela superfície.
10. Coloque a outra metade do bolo sobre o recheio e cubra-o com o restante do mousse. Para fazer esse efeito meio rústico, basta usar uma espátula e espalhar bem, quase tocando a massa do bolo.
11. Coloquei frutas secas e oleaginosas para enfeitar, mas acho que com alguns morangos ficaria lindo e delicioso também! Ou com mais chocolate.