Receitas e Pratos
Baccalá alla vicentina
- 1 kg de bacalhau
- 500 gramas de cebola
- 1 l de azeite de oliva extravirgem
- 3 ou 4 unidades de anchova
- 1 l de leite
- * o quanto baste de farinha de trigo
- 50 gramas de queijo grana padano
- 1 maço de salsinha picado
- * a gosto de sal
- * a gosto de pimenta-do-reino
- Dessalgue o bacalhau já batido para retirar o excesso de sal em água fria, trocando-a a cada quatro horas, durante 48 horas. Descarte a pele e as espinhas e corte o bacalhau em pequenos cubos.
- Corte a cebola em fatias finas e salteie em um pouco de azeite de oliva, acrescentando as anchovas dessalgadas e cortadas em pequenos pedaços.
- Enfarinhe os cubos de bacalhau e coloque-os cuidadosamente em uma panela com a cebola reservada. Junte o leite, o grana padano e sal e pimenta. Acrescente o restante do azeite (em fio), até recobrir todo o bacalhau. Cozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente duas horas, girando a panela sem mexer os ingredientes. No dialeto vicentino, esse modo de cocção se chama pipare.
- Sirva com polenta
