Receitas e Pratos
Para brindar a chegada do ano-novo: aprenda receitas que incorporam vinho à coquetelaria
Do clássico Clericot, que mistura espumante a frutas diversas, passando pelo Portônica, quando o vinho do porto encontra a refrescância da tônica, ou ainda a Mimosa, a Sangria, o Tinto de Verano ou o Kir Royale. São muitas as possibilidades de drinks com vinho. Bom Gourmet te convida para um passeio por esses drinks com vinhos e te ensina a preparar alguns em casa, para inserir criatividade e sofisticação ao seu brinde de chegada do ano-novo.
A transformação na percepção do vinho como parte central dessas misturas reflete a mudança gradual na cultura da bebida no Brasil. Guilherme Balbino, sommelier, observa que o vinho é mais frequentemente associado a ocasiões especiais e restaurantes, mas em outras partes do mundo, especialmente na Europa, ele é apreciado de maneira descomplicada em diferentes contextos.
“É uma questão cultural, não vivemos em um país em que a cultura do vinho é algo ligado à alimentação ou que seja consumido de maneira regular. Apesar de estar no nosso quentão, comum no período junino, ele está quase sempre ligado a ocasiões especiais. Já fora do país, é consumido a qualquer momento, de maneira simples”, explica.
Na seleção de um vinho para um coquetel, é crucial considerar tanto o tipo quanto a qualidade da bebida. Esta decisão é a chave para a harmonização perfeita de sabores com os demais ingredientes. “A principal dica é: pense em qual vinho e qual destilado vai usar. Destilados mais amadeirados, com sabores mais robustos, casam melhor com vinhos que sejam mais presentes, um brandy e malbec, por exemplo. Já os vinhos brancos e rosés pedem por bases alcoólicas mais ´leves´, como gim, pisco ou rum branco”, explica Richard Orciuch, chef de bar do Officina.
Guilherme compartilha outra valiosa dica: evitar o uso excessivo de açúcar em suas criações. Ele enfatiza que o açúcar tem o poder de mascarar as nuances dos vinhos e dos demais ingredientes presentes na receita. Conforme o sommelier, a combinação de frutas vermelhas, como morangos, cerejas e amoras, harmoniza de maneira excepcional com vinhos tintos, realçando os sabores e aromas dessa categoria.
Por outro lado, frutas cítricas, como laranjas, limões e abacaxis, casam perfeitamente com vinhos brancos, criando não apenas uma união de sabores, mas também um apelo visual ao drink. Além disso, ele incentiva a experimentação com diferentes elementos, como frutas, ervas e xaropes, dando ainda mais liberdade para a criação.
E para te ajudar a explorar novos sabores, usar a imaginação e descobrir combinações surpreendentes e deliciosas, pedimos aos entrevistados que compartilhassem receitas de drinks com vinho para serem reproduzidas em casa. Confira:
- 50 ml de porto branco seco
- 2 rodelas de limão-siciliano
- 6 folhas de hortelã
- Água tônica
- Gelo
- Em um copo long drink, organize as fatias de limão, as folhas de hortelã e o gelo. Adicione o porto branco e complete com água tônica. Misture levemente e sirva em seguida.
- 1 garrafa de vinho tinto
- 300 ml de suco de laranja
- 30 ml de licor de laranja
- 100 ml de água com gás
- 1 laranja cortada em fatias
- 1 limão cortado em fatias
- 1 maçã cortada em cubos
- 8 morangos cortados ao meio
- 10 folhas de hortelã
- Gelo
- Em uma jarra de vidro, adicione o gelo e as frutas, em seguida o suco de laranja, o vinho tinto, o licor e por último a água com gás. Misture delicadamente e sirva em seguida.
- 60 ml de gin
- 45 ml de Chardonnay
- 10 ml xarope de açúcar
- Espumante brut a gosto
- Em uma taça de vinho, coloque gelo, adicione o gin, vinho e xarope de açúcar. Mexa bem para misturar tudo e acrescente espumante brut até completar a taça e uma rodela de limão siciliano para finalizar.
- Dica: utilize xarope de açúcar: misture 1 parte de açúcar e 1 parte de água. Ele serve para adoçar. Bartenders usam esse formato para ter controle sobre a medida e para garantir a completa diluição do açúcar.
