Receitas e Pratos
Aprenda a fazer o prato que colocou o chef Danilo, de Curitiba, no reality da Rede Globo
O chef Danilo Takigawa surpreendeu os jurados no primeiro episódio da terceira temporada do Mestre do Sabor com um prato de base oriental, mas com o toque super brasileiro do tucupi (suco extraído da raiz da mandioca brava): é o porco no missô e tucupi com alho-poró. O programa da Rede Globo, retransmitido pela RPC, vai ao ar todas as quintas, depois da novela Império.
Ao Bom Gourmet, ele contou que a receita tem muito afeto envolvido. "O porco traz uma referência da minha avó, Sueli, que costumava prepará-lo". No entanto, ele acrescentou seus toques criativos no prato, com destaque para o uso do alho-poró como acompanhamento.
A receita é super elaborada e pode levar até seis horas para ir à mesa. Por isso, na apresentação ao júri, formado pelos chefs Rafa Costa e Silva, Kátia Barbosa e Léo Paixão, Danilo já levou os preparos encaminhados. "Ali, na hora, a gente tinha pouco tempo para finalizar e apresentar", disse.
Quer aprender a fazer porco no missô e tucupi com alho-poró? Siga a receita e as dicas do chef Danilo. E não deixe de acompanhar o desempenho do representante de Curitiba na jornada da noite desta quinta (13). Mais detalhes sobre o programa, você pode acompanhar no site oficial da atração global.
Agora vamos à receita do porco no missô e tucupi com alho-poró!
- 1 kg de costela de porco
- 2 cebolas
- 1 cabeça de alho
- 60 g de cenoura
- 500 ml de missô
- 500 ml de tucupi
- 60 g de alho-poró
- Gengibre
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 200 g de arroz negro
- Óleo de girassol
- Flor de sal
- Cebolinha bem fina
- 600 g de shiitake
- 200 g de manteiga
- 1 pé de porco
- 1 limão
- Pré-aqueça o forno a 200 graus;
- Corte o pé de porco em pedaços e asse por cerca de uma hora;
- Enquanto isso, parta a cabeça do alho ao meio, horizontalmente e corte a cebola e a cenoura em pedaços grosseiros. Refogue em óleo de girassol em uma panela grande, até que fiquem bem tostados.
- Adicione aproximadamente dois litros de água, 60 gramas de missô e os pedaços de pé de porco.
- Ao ferver, adicione a costela de porco inteira e cozinhe por aproximadamente uma hora e 40 minutos, com fogo baixo e a panela tampada;
- Remova a costela de porco, enrole em papel alumínio até pegar temperatura ambiente e reserve na geladeira.
- O molho deve seguir cozinhando em fogo bem baixo por aproximadamente seis horas.
- Depois do processo, coe e guarde o molho em um bowl na geladeira para remover a gordura quando estiver gelado.
- Em outra panela, reduza o tucupi até que vire um terço de sua quantidade original.
- Adicione aproximadamente 80 gramas de manteiga e misture bem.
- Corte o shiitake em fatias, grelhe com manteiga até que fiquem douradas e acrescente dois litros de água. Deixe cozinhar em temperatura baixa por cinco horas.
- Reduza até atingir aproximadamente 200 mililitros. Coe espremendo o cogumelo para tirar todo líquido e adicione 70 gramas de manteiga para espessar e reserve.
- Corte o gengibre, meio dente de alho cru e meia pimenta dedo-de-moça sem semente em brunoise (tiras bem fininhas);
- Acrescente 40 ml de azeite e o suco de um limão. Tempere com sal e reserve.
- Cozinhe o arroz negro com sal até que fique macio.
- Espalhe o arroz negro em papel-toalha para absorver a umidade.
- Frite em óleo até ficar bem seco.
- Depois, é só processar e temperar com sal.
- Corte o alho-poró ao meio no sentido do comprimento. Adicione a manteiga em uma frigideira e grelhe o alho-poró até ficar bem marcado e tostado.
- Acrescente o caldo de shitake, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Retire a tampa e reduza o molho, laqueando o alho-poró.
- Em seguida, adicione o molho citronete mesclando com o crocante de arroz negro.
- Corte o porco entre os ossos da costela. Em uma frigideira com óleo de girassol, grelhe até que fiquem douradas.
- Junte uma parte do tucupi reduzido com uma parte igual de molho do cozimento do porco com mais um pouco de manteiga.
- Aqueça antes de despejar sobre o porco. A intenção de juntar apenas no final os dois molhos é para manter a acidez do tucupi que não foi cozido junto com todos os ingredientes do porco.
