Nunca mais erre o café: os 10 mandamentos para preparar o coado perfeito

Neste Dia Internacional do Café, nada de café mal feito. Para te ajudar a extrair o melhor dessa bebida, montamos a lista com os dez mandamentos do café coado perfeito.

Para essa tarefa, reunimos dicas da marca de cafés Melitta e conversamos com a premiada Georgia Franco de Souza - barista, mestre torradora, provadora de cafés e sócia do Lucca Cafés Especiais - e com o premiado barista Léo Moço.

Vamos ao que mandam os mestres para ter o café coado perfeito:

1 – Não use água de torneira. Prefira sempre a mineral ou filtrada. Motivo: impurezas, cloro e outras substâncias que podem estar presentes na água são capazes de afetar o sabor e o aroma do café.

2 – Evite a água fervendo. Esquente a água até começar a borbulhar. Desligue e deixe descansar por 1 minuto. Isso evita que a água entre em contato com o café muito acima da temperatura ideal.

3 – Prepare o filtro corretamente. Sempre dobre o filtro seguindo a dupla costura, coloque no suporte e derrame um fio de água para esquentar os objetos do preparo.

4 – Respeite a proporção. Para cada 100 ml de água, use, aproximadamente, uma colher de sopa de pó de café.

5 – Hidrate o café. Quando for colocar a água pela primeira vez, coloque o suficiente para o café se hidratar e espere 30 segundos antes de acrescentar mais um pouco de água.

6 – Não molhe o filtro. Jogue a água em movimentos circulares em cima do pó hidratado e não toque no filtro.

7 – Espere toda a água passar pelo filtro. O ar preso entre as partículas de pó levantará algumas bolhas. Ótimo, assim o café será melhor extraído pela água.

8 – Tenha paciência, mas não demore. Durante o processo de ‘passagem’ do café, não demore mais do que 5 minutos. A filtragem excessiva torna o café amargo.

9 – Não acrescente açúcar. Ao adoçar a bebida, você mascara características naturais dela, como corpo, aroma e acidez.

10 – Passe o café no momento em que for tomá-lo. Após 20 minutos no bule ou em uma hora na garrafa térmica, o café oxida. Isso faz com que a bebida perca algumas características sensoriais. Caso precise colocar o café na garrafa térmica, a tática é escaldar o recipiente antes. Derrame água fervente no interior dele e depois o esvazie na pia. Dessa forma, quando você despejar o café, ele ficará quente por mais tempo.