4 receitas para usar polvilho doce ou azedo

Brasileiríssimo, o polvilho é um ingrediente cada vez mais presente na cozinha. Este derivado da mandioca, uma de nossas heranças indígenas, ganhou o status de “produto versátil” na gastronomia e se mostra adaptável a diversas receitas, tanto as doces quanto as salgadas. Enquanto o polvilho doce é utilizado como espessante, o azedo tende a expandir com o calor, dando um aspecto mais leve – e gosto mais ácido – à preparação. A diferença entre eles está no processo de fermentação, que ocorre apenas com o polvilho azedo.