Para alguns, a melhor parte das festas é a sobremesa. Na mesa de cada família, uma tradição gastronômica particular traz sabores especiais para a data, geralmente feitos com ingredientes que surgem com força nesta época do ano.

É o caso das cerejas, das especiarias, das nozes, castanhas e frutas cristalizadas, cujos aromas fazem parte da atmosfera natalina. As frutas da estação, como pêssego e abacaxi, também costumam estar à mesa, representando com frescor e excelência a veia brasileira da celebração.

“Especiarias, como gengibre e canela, e receitas mais pesadas, como a rabanada, ajudam a aquecer o Natal de quem está no hemisfério Norte. Precisamos pensar em uma maneira de trazer mais leveza”, comenta a confeiteira Thais Fischer, do Business Club. Esta leveza pode ser alcançada tanto pela elaboração de preparos com toques tropicais, como o uso de frutas frescas, em compota, calda ou geleia, quanto pela adaptação de sabores tradicionais a partir da reformulação das receitas ou acréscimo de ingredientes refrescantes.

Para ajudar você a elaborar o cardápio das sobremesas deste ano, selecionamos quatro preparos natalinos que servem de 4 a 10 pessoas, com estilos diferentes. Para quem deseja um preparo rápido, a sugestão é um creme à base de vinhos para acompanhar as frutas da estação. Quem não abre mão das especiarias, o bolo de frutas secas e a torta de rabanada colocam em evidência os sabores típicos. Já quem dispõe de mais tempo e gosta de brincar com texturas, a chef Thais ensina um pavê com biscoito caseiro e três camadas de creme.

O aroma especial que emana do forno ajuda a criar o clima natalino. Como sobremesa para a véspera de Natal ou para o café da tarde do próximo dia, o bolo de frutas é uma boa aposta. Quem ensina a receita é a gerente de produção da Pão Prosa, Gabriela Buratto. “Como ele é à base de pão de mel, é uma receita que tem boa durabilidade. Dura até 15 dias fechado em um saquinho plástico”, aponta. Por isso, o bolo de frutas pode ser também uma boa opção para presentear: traz o sabor das especiarias e a afetividade do preparo caseiro.

Na Pão Prosa, um doce servido durante todo o ano, mas que ganha destaque nesta época, é a rabanada. Feito com pão francês amanhecido que é frito ou assado depois de embebido em leite e açúcar, o preparo foi adaptado para uma versão em torta, o que garante a praticidade na hora de servir. Para trazer um pouco de frescor, a dica de Gabriela, da Pão Prosa, é contrastar a torta quentinha com uma bola de sorvete, que pode ser também um sorbet ou, ainda, servido com calda de frutas caseira, como explica a chef Thais.

“Pegue uma fruta, bata no liquidificador, processador ou mixer, leve para o fogo com um pouco de açúcar e espere ela ficar um pouco mais brilhante.” Depois, é só condimentar a calda como quiser – inclusive com canela, cardamomo, cravo ou gengibre, ao seu gosto.

A calda pode ser substituída por uma compota, geleia ou, ainda, por um crumble simples: a farofa de trigo, margarina e açúcar que geralmente vai em cima do cuque serve também para o sorvete. “Pode ser um sorvete que você comprou no mercado, mas aí você traz algo seu, da sua casa, com o seu tempero”, sugere Thais.

Feito com gema, açúcar e vinho doce, o zabaione é um creme bastante leve que pode servir como recheio ou cobertura para diversos preparos, principalmente em sobremesas geladas. É o caso desta receita. Misturando vinho Marsala e vinho branco com raspas de limão, o resultado é um creme azedinho, mas delicado, para acompanhar frutas da estação. “Eu só não colocaria frutas da família do melão e da melancia”, sugere Thais.

É possível substituir as raspas de limão por outros ingredientes, como baunilha, gengibre, queijo mascarpone, café, ou até mesmo trocar parte do vinho por um licor de sua preferência para personalizar a receita.

O pavê de todos os anos pode ganhar um toque requintado com a proposta da confeiteira Thais Fischer. São três camadas de cremes diferentes – ganache de chocolate, creme de castanha-do-pará e geleia de morango – intercaladas por biscoitos champagne feitos em casa.

“A geleia de morango traz acidez, o ganache de chocolate ao leite e meio amargo traz untuosidade e o biscoito, apresentado com um pouquinho de castanha-do-pará, dá uma crocância, porque nada mais triste do que comer pavê com biscoito molenga no meio”, aponta.

A sobremesa conta com quatro etapas de preparo antes da montagem. Apesar de trabalhosa, ela não tem segredos ou técnicas difíceis e pode ser feita até dois dias antes de servir – uma das grandes vantagens de optar por sobremesas geladas.